Nijedna posjeta Aix en Provansu nikada ne bi bila potpuna bez degustacije (i zaljubljenosti) jedinstvene bombone paste poznate pod nazivom Calissons. Oni su ukusni i teško pronalaziti, ipak ih ne čini tako teškim, uzimajući vremena da ih napravite od ogrebotine vredi truda, tako da ih sada možete lako pojediti kod kuće.
Veruje se da je Kalisson izvorno dolazio iz srednjevekovne Italije, ali je došao u Francusku 1473. godine, povodom vjenčane praznike drugog braka kralja René-a. Ipak, proizvodnja slatkog tretmana postala je rasprostranjena oko 16. vijeka kada su bademi počeli da raste oko regiona Aix en Provence i time
Kukova napomena : Ovaj recept koristi sirove jaja. Djecu, starijim osobama, trudnicama i svima sa potisnutim imunološkim sistemom savjetuje se da izbjegnu ovu hranu.
Ovi divni slatkiši poznati su kao Calissons d'Aix.
Šta ćeš ti trebati
- 2 unci kristalizovane dune (kocke)
- 1 unca kandiranog narandžastog lupeća (kocke)
- 3 kašike badema likera
- 3 kašike narandžaste cvjetne vode
- 2 žumanca
- 4 unce šećera
- Bademi (bademi)
- 10 unci teške kreme
- Opciono: šećer od slađača
Kako to učiniti
Potapšite melon i narandžastu lignju u liker od badema i vode pomorandže, pokrijte i ostavite ih preko noći. Sutradan, iscedite i odbacite tečnost za usisavanje.
Postavite pladnju ovalenih oblika slatkiša sa plastičnim omotačem i ostavite ih u stranu.
Kremo žumance, šećer od 4 oz, i bademe bundeve zajedno u posudu za pečenje.
U posebnom posudu premazati tešku kremu sve dok se meki vrhovi ne pobrinjuju da ne preklapaju.
Nežno spustite šlagu i plodove voća u mešavinu jaja. Trebalo bi to učiniti što je moguće brže kako ne bi izbacivao vazduh iz kreme.
Napunite kalupe sa nugatskim tepsijem i zamrzite par sati dok se bonboni ne dodiruju na dodir. Pažljivo ih uklonite iz kalupa.
Stavite šećer šećera u malu posudu. Svakog oblika nugata u šećeru, pre poinkovanja, po potrebi.
Za skladištenje kalissona, omotajte ih u malim papirima koji ne sadrži mrlje i čuvati u nepropusnom kalupu. Neće dugo i najbolje jesti sveže.
Alternative za kalissone
Da bi ostali verni izvorima i prirodi slatke i zadržali autentičnost, najbolje je da se ne mešate sa receptom. Poreklo Kalissona u srednjovekovnoj Italiji vezano je za sastojke, naročito za bademe. Kandirano voće takođe podsjeća na ono što je tada bilo dostupno. Zašto nešto promenite, neka bude tako.
Ovaj recept za kilissone čini oko 12 porcija.