Ovaj recept sa smoked bundevom je adaptiran od one u "Bečkoj kuhinji: Tante Hertha's Book of Family Recipes" Monike Meehan i Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Postoji ogromna crossover recipija među nemačkim, austrijskim, mađarskim i drugim centralno-istočnoevropskim kuhinjama i, iako se imena mogu razlikovati drugačije, ukus je isti.
Kada ljudi vide reč "smrznuta" u receptu, oni obično pretpostavljaju da je to desert. Ovde ovde nije slučaj. To je bočno jelo kačkavaljke od tikvice, kruške, pavlake i malo paradajz paste, što je lepa alternativa slatkoj krompirom.
Šta ćeš ti trebati
- 1 tikva 1/2 kilograma
- 1 kašičica soli
- 3 kašike masti (ili 1 1/2 kašike suncokretovog ulja plus 1 1/2 kašike maslaca)
- 1/2 mali luk (oljušten i vrlo fino iseckan)
- 1 kašičica paprike (slatka ili vruća)
- 1 žlica bijelog vina
- 1 kašičica paradajz paste
- 1 kašičica sjemena kumine
- 1/2 čaše pavlake
- 1 kašičica višenamjenskog brašna
- crni biber po ukusu
Kako to učiniti
- Oprati, olučiti i sjesti tikvu i grubo gajiti meso u procesoru hrane. Prebacite u veliku posudu za mešanje i mešajte u soli. Pokrijte plastičnom omotačem i ostavite na stranu ne manje od 1 sata. Drain.
- Zagrejte mast (ili ulje i puter) u nehrđajućeg čelika i pržite luk na srednjoj vrućini sve dok ne postane zlatno. Obrišite u papriki i odmah uklonite posudu od vrućine (papriku ne smije dozvoliti da se prlja u bilo koje vrijeme jer se čini gorčim). Dodajte sirće i vratite vreću na vrućinu.
- Dodajte ispuštenu bundevu zajedno sa paradajzom i semenjem kremena. Nemojte biti u iskušenju da dodate tečnosti - tikva će izduvavati dovoljno svog sokova. Dobro se dobro i pokrijte. Donesite na kotrljanje i zatim odmah smanjite toplotu i utopite 35 do 40 minuta, ili dok tikovina nije blagi. Mešajte nekoliko puta tokom vremena kuvanja kako biste spriječili da se smeša drži na dnu posude.
- U međuvremenu, u maloj posudi mešajte kiselo pavlake brašnom. Kada je tikva nežna, mešajte u mešavini kiselog pavlake i brašna i vratite je u nežno utopljavanje, pokriveno još 10 minuta, pazite da toplota nije previsoka. Prilagodite začini, ako je potrebno, i dodajte par mramora paprike.
- Okus ovog jela se poboljšava vremenom, tako da se može jediti do dva dana nakon kuvanja. Poslužite pečenim svinjetinom , piletinom ili ćuretinom .
Napomena: Možda ćete takođe uživati u austro-ugarskom kremu recepta za hrenovske supe , koji je iz iste knjige.
Bundeve u istočnoj Evropi?
Iako su squash (tikvice su squash), zajedno sa kukuruzom i pasuljem i poznatim kao tri sestre poljoprivrede, potiču iz Severnu i Centralnu Ameriku prije 7.500 godina, njihova sjeme su se našla u Evropu putem naseljenaca iz Novog svijeta koji se vraćaju u svoje zemlje poreklo. Danas se squash i bundevi raste širom svijeta i divno su popularni u istočnoj Evropi. Evo 20 stvari koje možda ne znate o bundevama i ovde je više o squash uopšte.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 255 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 17 mg |
| Natrijum | 370 mg |
| Ugljikohidrati | 32 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 7 g |