Ova austro-ugarska kremna recepta od hrena je obogaćena teškim kremom i žumancima za neuobičajen ali zadovoljavajući prvi kurs. Ovaj recept smo prilagodili iz jednog u "Bečkoj kuhinji: Knjiga knjiga porodice Tante Herta" Monike Meehan i Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Postoji ogroman crossover recepta među austrijskim, mađarskim i njemačkim kuhinjama, gdje bi to bilo poznato kao krem supa ili kremsuppe . Iako se imena mogu razlikovati različito, ukus je isti ili veoma sličan.
Root hren je rođen u toplijim klimama Istočne Evrope, a neki kažu Aziju, a to se pojavljuje u receptima širom sveta. Uporedite austro-ugarsku verziju sa ovom recipžom za poljski porculjan rep , koji je creamed pavlaka, a ne teška krema kao u ovom receptu.
Šta ćeš ti trebati
- Kilogram kilograma (visoko škrobni ili brašni krompir, kao što su russets)
- 2 srednja luka
- 1 1/2 unce maslaca
- 2 čaše čisto
- povrća
- 1 šolje
- pileće biljke (ili više povrća koje čine ovo vegetarijansko)
- 1 šolja za krpu
- 1 velika jaja rumena
- 2 kašike bijelog vina (suvo)
- 1 1/2 unce rena (sveže, naribano vrlo fino na zestru)
- sol po ukusu
- crni biber po ukusu
- Ukrasni: seckani svježi koper
Kako to učiniti
- Operite, olupite i isecite krompir od 1 kilograma, kao što je russets, u 1/2-inch komade i grubo isecite 2 srednja luka. Zagrejte maslacom od 1 do 2 unce u velikoj posudi ili holandskoj peći na vrućini do niske do sredine. Dodajte krompir i luk, i povećajte toplotu do pune sredine, povremeno mešajući, dok luk ne postane samo prozirni, ali ne kašljiv i svakako ne smeše.
- Dodajte 2 čaše povrća i 1 čašu sa niskim sadržajem natrijumove pile u posudu, pokrijte i dovedite do vrenja. Smanjite toplotu na nisko-srednju i potopite, otkriveni, sve dok se krompiri ne rade, što bi trebalo trajati oko 20 minuta.
- Uklonite posudu iz vrućine i pire sadržaj direktno u posudu pomoću ručnog mešača za uranjanje. Vratite posudu na srednju vrućinu i mešajte u kremu za tešku krpu od 1 čaše, malo povećavajući toplotu da bi se blagi, ali ne i kotrljajući. Odmah uklonite sa vrućine. U maloj posudi zrna 1 veliki jaje rumenilo sa 2 žlice suho bijelo vino i temperirajte sa nekoliko lončića vruće supe, a zatim vratite mešavinu kaljenog zrna jajeta u posudu i vadite konstantno dok ne dobro ugrađujemo i blago zgušite .
- Konačno, u 1 1/2 unce premešajte svež koren raja i sezonu probajte sa slanom i biberom, ali prvo testirajte supu, pošto stok može već sadržati dovoljno soli. Poslužiti vrućom i ukrasiti srezanim svežim koperom.
Napomena: Možda ćete takođe uživati u ovom austro-ugarskom receptu , koji je iz iste knjige.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 336 |
| Ukupna mast | 17 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 249 mg |
| Natrijum | 544 mg |
| Ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 15 g |