Pomislite na marokanski tagin, a kupus verovatno neće imati na umu kao vaš biljni izbor. Bez obzira na to, ja vas pozivam da probate ovo iznenađujuće ukusno jelo. Ovaj marokanski recept, koji me je naučila moja svekrva, sadrži klasičnu začina sa đumbirom, šafranom i malo paprike i kumina. Očuvanim limunima i maslinama dodaju klasični tangi ukus sosu koji se moli na hleb. Jagnjetina može biti zamijenjena goveđom ili kozjim mesom.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 lb jagnjetine ili govedine, isečene na 2 "do 3" komada
- 1 paradajz, nariban
- 1 srednji luk, iseckan
- 2 karanfilića česna, fino iseckane ili presuđene
- gomila svežeg peršuna, iseckanih
- gomila svežeg
- cilantro , seckani
- 1 1/2 kašičice đumbira
- 1/2 do 3/4 kašike soli
- 1/2 čajna kašika bibera
- 1/2 čajne žličice
- paprika
- 1/4 kašike kume
- 1/2 kašičica turmeric (ili štap maroškog žutog boje)
- 1/8 kašike paprike cayenne (opciono)
- 1/2 čaša maslinovog ulja
- -------------------------------------
- 1 glava kupusa, iseckan u 1/2 "široke trake
- 1 sačuvan limun, četvrtasto i seme
- 1 velika gomila crvenih maslina
- 1 do 2 kašike limunovog soka (opciono)
Kako to učiniti
- Stavite meso, naribani paradajz, luk, beli luk, maslinovo ulje, peršun, cilantro i začine u štednjak ili pot. Mešajte dobro.
- Kuvajte na srednjoj do srednjoj visokoj vrućini, otkriveni oko 10 minuta, mešajući nekoliko puta da okreće meso i obrijate ga sa svih strana.
- Dodajte oko tri čaše vode, pokrijte štednjak ili posudu i povećajte toplotu. Ako koristite pritisni štednjak: Kada je pritisak postignut, smanjite toplotu na sredinu i kuvate 35 minuta. Ako koristite posudu: Kada tečnosti ukažu, smanjite toplotu na sredinu i uturajte oko 1 1/2 sata ili dok se meso ne isprazni. Ponekad provjerite da li još uvijek postoje tečnosti.
- Kada se meso kuva, dodajte seckani kupus, konzervirani limun, masline i limunov sok. Ako je potrebno, dodajte dovoljno vode za pokrivanje kupusa. Brzo vrišite kupus, delimično prekriven, oko 15 do 20 minuta, ili dok kupus nije blagi i sos je smanjen. Sos će biti malo tanji nego kod drugih tagina.
- Poslužite maroškim hlebom za otkup mesa i povrća.
Savjeti za pripremu u Tagine
- Nema potrebe da braon meso. Postavite prvi set sastojaka u bazu tagina i mešajte kako biste se kombinovali. Rasporedite meso, koštanu stranu dole, u sredini.
- Dodajte kupus sve oko sebe i oborite sačuvanim limunom i maslinama.
- Dodajte oko 3 šolje vode i postavite tagine na difuzor na srednju vrućinu. Pokrijte i dopustite da tečnosti dođe do simulacije.
- Nastavite kuvanje na vreli tri sata ili duže, ili dok svi sastojci nisu blagi i sos je smanjen. Do kraja kuvanja pazite na nivo tečnosti, dodavši malo više vode ako smatrate da je neophodno da izbegnete gašenje mesa.
- Koristite direktno iz tagina.
Napomena: Vreme kuvanja je označeno za štednjak pod pritiskom. Dopustite duplo vreme ako koristite pot ili holandsku pećnicu. Posuda se takođe može pripremiti u gline ili keramički tahin ; pogledajte savjete ispod i dopustite do četiri sata kuhanja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 882 |
| Ukupna mast | 61 g |
| Zasićenih masti | 18 g |
| Nezasićena mast | 34 g |
| Holesterol | 159 mg |
| Natrijum | 449 mg |
| Ugljikohidrati | 39 g |
| Dijetetski vlak | 11 g |
| Protein | 50 g |