Ramen su vrlo popularna jela od jabuka u Japanu, a kuvana rezanci su u osnovi servirana u različitim aromatizovanim supa sa mnogo preliva. Rezanci čukamena koji se obično rade sa pšeničnim brašnom i kansui (alkalni rastvor) koriste se u ramenskim jelima. U Japanu postoji mnogo regionalnih specijaliteta. Oni su različiti u bujonu, ukusima supe, vrhovima, teksturama rezanci i još mnogo toga. Pravljenje ukusnih ramen nije lako ako pravite supu od ogrebotine.
Okus ramena uglavnom zavisi od supe i zahteva vještine da napravi ukusnu supu. Ramenski kuvari obično voze dugo vremena da prave dobru ramensku supu. Svaka prodavnica ramen ima svoj način da napravi ramensku supu, i ima toliko različitih načina. Pileća kost , svinjska kost, suhe sardine (niboshi) i / ili kombu se koriste za proizvodnju supe .
Povrće, kao što su đumbir, negija luk, beli luk i / i pečurke. Kategorizirana juhom ukusima, uglavnom su četiri vrste ramena: shio ramen (supa sa ukusom so), shoyu ramen (supa sa ukusom soje sosom), tonkotsu ramen (kremasta supa na bazi kosti), miso ramen. Uobičajeni ramenski prelivi su negi, shinachiku (začinjeni bambusovci), nori (suhih morskih algi), kuvano jaje, narutomaki i još mnogo toga.