Brandade je prekrasno jelo od Marseille napravljenog od rekonstituisane solne trske i pomešano sa svilenim pirinčanim krompirom, kako bi se stvorio odličan, ukusan puni savršen za svaku zabavu ili okupljanje.
Iako je Brandade čisto francuski specijalitet pire soljene bake, postoji debata oko dodavanja krompira. Tradicionalisti insistiraju na tome da je Cod sam dovoljan da stvori glatku teksturu za koju je poznato. Drugi stručnjaci iz francuske kuhinje uživaju u dimenziji koju dodaju krompir i bez straha ih baca u mešavinu. Bez obzira na to, bez sumnje je ovo klasik francuske kuhinje sa juga.
Kukova napomena: Budite pažljivi da dovedete soli za brijanje samo na simpatiju. Ako se trska kuva bilo kakvim žestokim ili čak pogoršanim, ona će postati čvrsta i beskorisna za ovaj pad i stvarno sramotu.
Šta ćeš ti trebati
- 8 oz, brašna, dobro ispira
- 2 velika pečena krompira, oljuštena, kuvana i pire bez dodavanja
- 1 čaša teška krema
- 5 karanfilića česna, tanke na rezance
- 1 lijev list
- ¼ čajna kašika mahunja
- 1/8 kašičica tikvice
- ¼ šolje
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1/8 kašike bijelog bibera
- Slana po ukusu
Kako to učiniti
- Potopiti bakalicu u veliku posudu vode tri dana, menjajući vodu dva puta dnevno.
- U malom tepihu donosite kremu, beli luk, lovor, timijan i karanfil, do nežnog uhvatite 6-8 minuta, sve dok belić nije samo blagi. Uklonite list listova sa kreme i izbacite ga. Obradujte kremu u mešalici sve dok beli luk ne bude potpuno čist.
- Poslednje iscrtajte bakalicu i odbacite vodu za ispuštanje.
- U odvojenoj tepišti, pokrijte bakalicu vodom i dovedite do kondeza. Ispraznite bakalicu i dodajte ga, zajedno sa kremom od lignja i pire krompirom, do električnog miksera sa lopaticom. Miješati na niskoj brzini 2 minuta, dok se smeša dobro kombinuje. Pobijte još dodatnih 30 sekundi, dodavši maslinovo ulje u sporom toku. Nemojte prevariti ovu smešu ili rizikavate pretvaranje krompira u lepak.
- Napokon, uzmite sol i biber; služi na sveže rezanu baguetu , kremu ili rustiku bola.
Šta je Salt Cod?
Jednostavno, slani bak je metod očuvanja koji ste koristili - pretpostavili ste to) - kod. U mnogim dijelovima svijeta slani bode je odlična alternativa kada nema svežih bakalara, iako na ni na koji način ne liči na svežu ribu, nakon što je rekonstituisan vodom, čini ukusno jelo.
Trska je natopljena, prilično bukvalno u soli nekoliko dana, koja sakriva sve vlage iz ribe. Držaće se nekoliko meseci. Pre kuvanja trska treba rekonstituisati iscrpljivanjem u vodi kako bi se uklonila sol i malo preostalo nakon što se puno dodaje u posudu.
Brandade je poznat i kao Bacalao u drugim kulturama.
Ažurirano Elaine Lemm
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 249 |
| Ukupna mast | 18 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 49 mg |
| Natrijum | 116 mg |
| Ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 9 g |