Jedan siguran znak proleća je dolazak Šada , slanog riba koja se kreće u slatkovodnoj vodi na istočnoj obali početkom proljeća. Tip haringa, američka šapa su kostne ribe koje teže između tri i po pet funti. Ali nisu same ribe koje se smatraju delikatnošću. Shad je jedna riba u kojoj su jaja vrednovana više od same ribe. Ali sjenčarenje nije kao većina ribljih jaja koje ste možda jedli. Desetine hiljada krzna su obložene u dve vreće, koje se zovu lajsne, a ove vreće se smatraju sezonskim delikatesima na istočnoj obali.
Shad roe je okusna, ali ne i preveliki, a tekstura je slična dobrom mesu, mekšoj, ali mesnatoj. Klasičan način kuvanja ove delikatese, koji se može uživati tek krajem proleća, je da se skuva šunka u slanini, servira se sa limunom i svježom opranom biljom. Ključevi ove posude koji pokušavaju najbolje od sebe su kupovina vrlo svježeg srnjaka, slanine visokog kvaliteta i zglobne biljke, poput chervila, komaraca ili peršuna. Pratite ove korake kako biste napravili senku s slaninom, jelo koje datira iz kolonijalnih dana.
(Napomena: Potreban vam je plan unapred i pokrenite ovo jelo dan unapred, kako biste dozvolili da se vijci prekapaju preko noći.)
Šta ćeš ti trebati
- 4 do 6 leševa senke
- 1 žlica soli
- 6 do 10 komada dimljenog, debelog reza
- slanina
- 1 kašika brašna (za prašenje)
- 1 limun (kvartet)
- Ukras: sveže bilje kao što su
- chervil ,
- komad , ili
- peršun
Kako to učiniti
1. Miješajte solju i 2 šolje hladnu vodu dok se ne rastvori. Potopite lončare u slanu vodu i prepustite se frižideru preko noći.
2. U tašni, polako pečite slaninu na srednjoj vrućini sve do hrustljavog, a zatim ostavite za odvod.
3. Dok se slanina kuva, brašno gnezdi i ostavi u stranu dok se slanina ne završi.
4. Kada se slanina skuplja, okrećite toplotu do srednjeg visokog nivoa i kuhajte šupljinu u istoj posudi za jedan minut.
Okrećite toplotu na sredinu, kuvajte još dve do tri minuta, sve dok ne bude zlatna. Okrenite i kuvajte drugu stranu dve do tri minuta. Napomena: Nemojte prevelikati, jer sjenčana kornjača postaje mirisna i neprijatna degustacija ako je previše kuvana.
5. Da služi, namestite slaninu na tanjir, stavite sveže bilje na slaninu, a zatim postavite senku na vrhu. Poslužite limunskim klinovima.
Bez obzira da li uživate u ovom jelu sa prijateljima i porodicom ili ako imaš ukusno jelo kod kuće, sigurno će zadovoljiti slatkovo srce sa slaninom.
Izvori:
City Cook. (nd). Šta je u sezoni: Shad Roe. Preuzeto 14. novembra 2016. godine, sa https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20. mart). Šta je Shad Roe i kako ga kuvati. Preuzeto 14. novembra 2016, sa http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, mart). Shad Roe sa Bekonom i Capersom. Preuzeto 14. novembra 2016, sa http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 123 |
| Ukupna mast | 5 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 4 mg |
| Natrijum | 115,334 mg |
| Ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 4 g |