01 od 05
Boneless Shad? Da. To je moguće
Učenje umetnosti iskošavanja senke je jedna od najtežih stvari u svim kuhinjama. Veoma mali broj kuvara zna kako, a samo nekoliko ribara na istočnoj obali Amerike još uvijek nose tradiciju gotovo 400 godina.
Svaki "filet" ima četiri reda zakrivljenih kostiju. Svaki red mora biti isečen upravo pod tačnim uglom ili ćete izgubiti većinu mesa s bočne strane.
Mogu to učiniti, ali obično narujem 8-10 riba pre nego što se setim pravog ugla. Postoji jednostavniji način: prsti senki .
Ovo je hibridni file. Odrezali ste samo jednu debljinu ivice bočice, ostavljajući većinu ostatka da se špijuniraju i odabirete riblje kolače ili salatu od senke ( tehnika je za to povezana ispod ). Evo kako to radite:
02 od 05
Pronalaženje šiva
Krenimo redom. Srezujete traku sa gornje strane svakog fileta - leđa, a ne stomak. Sada morate pronaći liniju kostiju koja oblikuje rub vašeg sjaja prsta. Potražite ovu liniju.
03 od 05
Izrada reza
Uzmite oštri nož koji posedujete, poželjno uski, urezani nož od fileta (napraviće se nož za kočenje) i pazljivo srezati liniju pored redova kostiju - ne uključujući kosti, međutim - iz zatvora (kraj vrata) filet do kraja repa. Važno je da ne prožete kožu.
04 od 05
Završetak reza
Da biste završili sjaji prst, okrenite nož paralelno sa reznom pločom na zadnjem kraju fileta tkanine i odvrtajte prema napolje - daleko od ostatka fileta. Kosti senki se kriju iznutra samo ispod kože, tako da ćete morati voziti nož iznad njih kako biste dobili prst sa senkom bez kosti.
Ovo je oprezan posao, i možete u početku da zabrinete. Ali, verujte mi, nakon što sječite na stotine senki, ovo je najlakši način da dobijete značajnu količinu mesa bez kosti sa jedne od najhrabrivijih riba na svijetu.
05 od 05
Izrada prstiju
Sada sve što treba da uradite je da obrišete i oblikujete prste. Preseći uski repni kraj, koji je toliko tanji od ostatka koji će prekomerno doći do vremena kada se ostatak završi. Dodajte ovo malo u posudu u kojoj pravite riblje torte.
Obično ćete dobiti 2-3 prsta iz svake dugačke trake. Pregledajte ih i obrišite sve delove kosti.
Vaši prsti su spremni. Volim da ih kuvam sa staromodnom kukuruznom koru, što čini lepu kontrapunktu mekanom, bogatom sjeničkom mesu.