Sveobuhvatni mali vosak koji ne možemo učiniti bez
Tabasko sos je nazvan po tabaskovim paprikama iz kojih je napravljen. Paprika je nazvana po meksičkoj državi Tabasco, odakle su navodno došli. Međutim, postoji neka saglasnost da li su tabasko paprike poreklom u samoj državi Tabasco ili da li su originalno došli iz drugog dela Meksika ili Centralne Amerike. Tabascos (Capsicum frutescens) su jedina vrsta papričica čija plodovi nisu suvi iznutra.
Njihova soćnost je deo onoga što čini Tabasco Sos koji je to. Drugi, slični, vrući sosovi obično se proizvode od crvenih cajenskih paprika (Capsicum annum).
Tradicionalna priča kaže da je "Tabasco Sauce" kreirao Edmund McIlhenny. McIlhenny je originalno bio iz Merilenda, ali se preselio u Nju Orleans, Luizijana, da bi potražio svoju bogatstvo oko 1840. Naljao je svoje bogatstvo ulaskom u bankarski posao. Do rata između država bio je uspješan bankar. Međutim, rat i njegovi posledici uništili su njegov posao. U neko vreme je otišao u Teksas, a zatim se preselio sa porodicom svoje supruge na Every Island, Luizijana. Prikupio je seme tigas paprike iz nekog izvora, a on ga je posadio u svojoj bašti na ostrvu Avery. Negde oko 1867. godine, McIleni je počela eksperimentisati sosom napravljenim od paprika. Srušio je crvenu papriku iz svojih biljaka, pomešao ih s soli pronađenim prirodno na Avery Islandu i stari smuži mjesec dana u kranama, tegovima i bačvama.
Konačno, pomešao je ovo sa bijelim vinskim sirćetom i stari rezultat još mesec dana. Tako je rođen Tabasco Sos. 1870. McIlhenny je dobio patent za svoj pronalazak. Počeo je da ga prodaje na obali Meksičkog zaliva, a za nekoliko godina postao je popularan širom zemlje.
Kao što je često slučaj, u pitanju su neke kontroverze.
Neki kažu da je McIlhenny dobio svoju ideju i možda čak i svoje seme paprike iz ranijih sosa koje je stvorio preduzetnik Nju Orleansa Maunsel White. U članku u listu Nju Orleans Daily Delta od 26. januara 1850. pod nazivom "Pepper" primećeno je da je "pukovnik White upoznao slican tobački crveni biber, najjači od svih paprika, od kojih je kultivirao veliki količinu s ciljem da snabdijeva svoje susede i da ga raspršuje preko države ". Štaviše, uočili su novine: "sipajući jak sirće na njega nakon vrenja, napravio je sos ili papar odlijep od nje, koji poseduje u najkoncentrišnijoj formi sve kvalitete biljke. Jedna kap od ovog sosa će okusiti celu ploču supe ili druge hrane. "
Bijeli nikad nije plasirao sos od bibera, ali njegovi naslednici su ga oglašavali na prodaju 1864. godine, godinu dana nakon njegove smrti, kao "Maunsel White koncentrisana esencija Tobasko [sic] bibera". Imajte na umu da se ni on ni čini da nisu tražili patent za to. Imajte na umu da Beli sos nije izgleda kao sastojak. Bijeli naslednici su izgleda prestali da proizvode ovaj sosak pre 1900. godine.
Kompanija McIlhenny poriče sve tvrdnje da je Edmund McIlhenny od Maunsel Whitea dobio svoj recept za seme s paprikom ili sapunom.
Maunsel White takođe je stvorio još jedan sos, nazvan "Mausel White White 1812 Sauce" u čast bitke kod Nju Orleansa. Ovaj sos sadrži mešavinu vina, paprika i začina. Porodica Bele još uvek pravi ovaj sosak i prodaje je lokalno u oblasti Nju Orleansa.
Danas kompanija Tabasco proizvodi širok spektar proizvoda i ukusa sa vrućim sosom, od chipotle, jalapeno i buffalo soseva do maslacka ulja Tabasco i sriracha.
Neki recepti sa sosom Tabasco