Suvu i mlevite Jerusalim artičoke u brašno za sjajnu glavu
Teško je reći da li je Hilda Cowan omiljena zabava baštovanstvo ili kuvanje. Kombinira oba interesovanja na svom blogu Along the Grapevine, gde deli ajete iz svoje bašte koristeći lokalne sastojke - a lokalno ona znači stopala, a ne milje.
Sada kada je snijeg skoro nestao na istočnom Ontariju, najviše nekoliko centimetara zemlje odmrznuto, a postoje vidljivi znaci proleća, radujem se novoj sezoni kuvanja divljih i kultiviranih biljaka.
Iako se još ne dogadja još mnogo u pogledu forageda, a još manje u povrću, uspeo sam otkriti dobar odeljak jednog od mojih omiljenih povrća - artičoke u Jerusalimu, poznate i kao sunchokes.
Ja kažem omiljeni zato što volim nepogrešiv ukus artičoke. Ustvari nisu uopće artičoke, već član porodice suncokreta, ali ako vam se sviđaju artičoke, sigurno ćete ih dovesti do ovih čudnih malih krtola. Ukusne su sveže u salatama, pečene, kuvane, osušene, duboko pržene ili fermentisane . Jednom kada imate nekoliko odrastanja u svojoj bašti, gotovo vam je garantovano neverovatno snabdevanje. Obično se sakupljaju na jesen, upravo sada, kad se zemlja otapa, najbolje je vreme da ih iskopaju kada su u najslabijem stanju.
Ako nemate pristup bilo kome iz bašte, potražite ih na tržištu farmera, a ako ne pogledate u vidu, pitajte jednog od prodavaca.
Mnogi farmeri imaju volontere na svojim poljima, ali odlučite da ih ne koristite i ne prodajete, a možda bi bili spremni da ih spotirate.
U negativi, sunchokes ne čuvaju ništa sveže ili kuvano. Svježe drže oko tri nedelje u papirnoj vrećici u frižideru, kuvanim ne više od nekoliko dana.
Takođe mogu izazvati gas, naročito kada se konzumiraju u velikim količinama. Metoda o kojoj pišem rešava oba ova problema. Takođe obezbeđuje korisnu i ekonomičnu glavu koja se uživa tokom godine.
Više volim sveže iskopane, jer tada nema potrebe da ih oljušti. Samo im dajte dobar piling da biste uklonili bilo kakvu prljavštinu i vlakna i odsečili sve mekane delove.
Zatim ih tresite ili ih treskujte i stavite u dehidratoru oko 4 do 5 sati na 135ºF dok ne budu potpuno suvi i oštri. Takođe se mogu sušiti u pećnici na višoj temperaturi, do 175ºF, ali ćete morati provjeriti i osigurati da oni ne prevrnuju previše. Ako je tako, isključite i uključite pećnicu nakon što se ohladi.
Jednom su sušeni, mlevite ih u procesoru hrane za grub obrok. Ako je potrebno finije mlevenje, regrindirajte ih u mlin za kafu ili začin. Ovo brašno će se dobro održavati i može se koristiti u slatkoj pečenju ili za aromatiziranje i zgušnjavanje supe, čorbe i sosove.