Izbor i skladištenje kajsije
Sveže zrele kajsije su blagoslov kada se pronađu jer ne putuju dobro. Većina zrele marelice se suši, često manje od četvrtine žetve koja se sveže pojavljuje na tržištu. Sezona žetve za kajsije u SAD-u je od juna do sredine avgusta, zavisno od sorte i lokacije, ali su sušene kajsije dostupne tokom cijele godine.
Većina svježih marelica koje se prodaju na tržištu se bore kada nisu sasvim zrele i još uvek čvrste da smanje štetu od transporta.
Iako će sazvati boju, teksturu i sokitet nakon izbora, ukus i slatkoće će ostati na istom nivou kao kada su odabrani i neće se poboljšati .
Kako kupiti kajsije
Kajsije su u boji od žute do duboke naranče, često sa crvenim ili ružičastim dodirom. Prilikom izbora svježih kajsija, potražite plodove bez dodira zelenog. Plodovi variraju u veličini od oko 1-1 / 2 do 2-1 / 2 inča u prečniku. Meso treba da daje nežni pritisak kada se drži na dlanu vaše ruke, a plodovi treba da imaju sjajnu, zrelu aromu. Izbegavajte one koji su modri, mekani ili kašasti.
Kako čuvati kajsije
Ako niste blagosloveni drvećem marelica i voćnim zorenjem voćaka, kajsije će i dalje sazrevati ako ih ostavite na sobnoj temperaturi u papirnoj vreći, dalje od sunčeve svetlosti. Često provjerite napredak u sazrevanju jer će se brzo pogoršati. Nikada neće postići isti pun slatki ukus kao sazrevani drvo, ali će biti bolji nego na polici.
Jednom zrel, čuvajte ne više od nekoliko dana u frižideru.
Zamrznite kajsije
Za zamrzavanje, pomiješite marelice na pola i uklonite jamu, što će donijeti gorak ukus. Potopite u rastvor askorbinske kiseline kako biste obeshrabrili promenu boje. Stavite u nepropusne vreće u zamrzivaču do 3 meseca.
Kod nekih sorti, koža će postati čvrsta ako je zamrznuta bez blanjanja.
Jednostavno isprati u vrelu vodu, potopiti u hladnu vodu, odvoditi i zamrznuti. Marelice mogu biti pakirane u šećer ili sirup za zamrzavanje i zamrznuti do 1 godine.
Suva ili može marelice
Ako nameravate da se osušite ili možete svojim kajsijama, pobrinite se da ste izabrali slobodnu različitost. Sa slobodnim sortama, meso će se lako odvojiti od jame. Većina marelica na tržištu su slobodne sorte.
Sušeno kajsije će biti malo teže od dehidriranih. Sušene kajsije treba čuvati u frižideru. Ako se čuva na temperaturama iznad 75 F., plod postaje tvrd, tamni boje i izgubiće hranjivu vrednost. Zapečene vreće se mogu čuvati ne više od 1 meseca na sobnoj temperaturi, ali do 6 meseci u frižideru. Ako su vaše sušene kajsije postale suviše krhke, mogu se omekšati usisavanjem u tečnosti ili parom.
Iznenađujuće, komercijalno konzervirane kajsije često imaju mnogo potpuniji ukus od svežih kajsija sa tržišta. To je zato što marelice ostaju na drvetu duže da sazrevaju i prirodno razvijaju više ukusa. Gubitak hranljivih materija tokom procesa konzerviranja je zanemarljiv.