La marraqueta je verovatno najpopularniji hljeb u Čileu, a marakeeta je nešto što mnogi Čileanci uživaju svakog dana. Marraquetas (poznatiji i kao pan chileno , pan frances i pan batido ) su krhotine rolnice napravljene brašnom, vodom, kvasom i so, slično francuskom hlebu. Marraquetas su poznati po svom prepoznatljivom obliku koji im omogućava da se lako podele na četiri dela. Često su prilično velike, veličine od 2 bagela i polomljene na pola da naprave sendviče.
Čileanci uživaju u marakeetu za doručak, kao sendvič hleb, prženi i proširen avokadom, ili kao ručak za večeru da se potopi ili širi s pebrerom, sosom od bibera. La marraqueta je takođe tradicionalna u Tacni, Peru, gdje su posluženi lokalnim specijalitetima Picante a la Tacneña.
Testo za ove rolne je lako napraviti (volim da ga započinjem u mašini za hleb), ali oblikovanje marakeeta može biti malo komplikovano. U suštini, 2 kuglice testa se sastaju da bi se formiralo jedan veliki ovalast rolni, sa dugačkom "kortom" (ili sečenom) dužinom prema sredini. Pekare u Čileu imaju specijalnu opremu za oblikovanje ovih rolni (pogledajte video "dobladora de marraquetas" ovde) koji ispoljava savršene marakeke, ali možete napraviti razumnu faksimiliju istog oblika kod kuće.
Šta ćeš ti trebati
- 3 1/2 čaše brašna (svrha)
- 1 kašičica
- instant kvasac
- Neobavezno: 2 supene kašike
- stariji starter
- 1 1/2 čaše topla voda
- 2 kašičice so
Kako to učiniti
- Da biste napravili ovo testo u mašini za hljeb, stavite sve ove sastojke u mašinu prema uputstvima proizvođača. Pokrenite ciklus testa i pustite testo u mašini sve dok ne budete spremni za upotrebu (do 12 sati). Što duže počiva testo, složeniji je ukus.
- Da pripremimo testo u mešalici: Stavite brašno u posudu stalnog miksera i upotrebite pričvršćivač za kačenje testa kako biste ih kratko spojili. Dodajte preostale sastojke i upotrebite pričvršćivač za kačenje testa, počnite da ih gnječite zajedno.
- Gnjejte dok se testo ne udruži u lopticu, dodavanjem žlice ili još dve vode ako je potrebno, ili nekim dodatnim brašnom ako se testo čini previše mokrim. Testo bi trebalo da stvori elastičnu, ali čvrstu loptu. Nastavite da miješite testo sve dok nije glatko, elastično i više ne leplje oko 10 minuta.
- Stavite testo u posuđenu posudu, pokrivajte ga ručnikom ili plastičnim omotačem i pustite da se podignete na toplom mestu do udvostručene veličine. Testo se može hladiti preko noći u ovoj fazi, što će takođe poboljšati ukus.
- Ispraznite testo i podelite na 10 jednaka dela (po 100 grama). Svakog komada svrdite u glatku kuglu.
- Uzmite dve kuglice testa i postavite ih bočno dodirivajući, da biste formirali ovalnu. Navijte oval na šalteru, horizontalno, kako biste zajedno držali dve lopte testa. Neka se uparena kugla testa odmori 5 minuta, prekrivena vlažnim peškirkom.
- Ugrejte pećnicu na 400 F. Koristite kaljužnu iglu kako biste uprskali parene kuglice testa u ravnom ovalnom obliku, preklapajući ih dužinom u oba smjera. Okrenite oval za 90 stepeni i ponovite pokretanje savijanja. Smrdite testo na ploče za pečenje obložene pergamentom. Koristite rezač pica da biste napravili liniju od kraja do kraja, u dužini, duboko sečenjem, ali ne i do kraja. Ponovite sa preostalim testom dok ne budete imali 5 ravnih, dvostrukih rolni na ploči za pečenje. Pre nego što postavite rolne u pećnicu, koristite stranu ruke ili vrhove prstiju da biste pritisnuli na rez, napravljen sa rezačem za picu, čvrsto pritiskom da biste potpuno utišali testo duž ovog žleba.
- Postavite rolne u pećnicu. Bacite 1 šolju ledenih kockica na dnu pećnice kako biste stvorili paru. Pečenje rolera za 15 do 20 minuta, sve do zlatne i krune.
- Kreira 5 velikih (dvostrukih) rolni.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 82 |
| Ukupna mast | 3 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 748 mg |
| Ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 2 g |