Ovaj ukusni kugel sa ukusom ukusa, od karamelizovanih rezanci začinjenog crnim biberom, doveden je u Jerusalim od istočnoevropskih Hasidskih Jevreja u osamnaestom vijeku. Tako se kugel naziva Kugel Yerushalmi, što znači Jerusalim Kugel. Kugel Yerushalmi se tradicionalno jede nakon subotnje jutarnje molitvene usluge - bilo za kiddish ili za ručak - zajedno sa holentom i kiselinama.
Miri's Recipe Testing Napomene:
Originalni recept je nazvao 2/3 ulje u kupu, 1 kašiku soli i 3/4 kašike paprike. Količina je podešena u ažuriranom receptu za uravnotežen ukus i manje uljane kugelove.
U originalnom receptu, rezanci su kuvali u relativno maloj količini vode, zajedno s soli i biberom, i trebalo je da apsorbuju vodu, la rižu. S obzirom da ova metoda može biti fini i slabi prepoznatljiv ukus popra, prilagođena je za sigurnije rezultate.
Ako se odlučite za kapelinije (anđeoska pasta za kosu) umjesto rezanci jaja, probajte rezance u trećine ili četvrtine prije dodavanja u vrelu vodu. Kraće dužine će biti lakše upravljati kada se mešate u karamelizovanom šećeru.
Ažurirano Miri Rotkovitz
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram (400 grama) fine jaje rezanci ili kapelini
- 1/2 čaše plus 1 žlica neutralnog aromatiziranog ulja, kao što je suncokret ili kanola
- 1 1/4 čaše šećera
- 1 žlica svježe mljevene crne paprike
- 1 1/2 kašičice fine morske ili kosher soli
- 4 velika jaja
- Ukrasni: parmezan ili drugi ukusni sir sa rešetkom
Kako to učiniti
- Lagano mazite cijevni pan ili 9 x 9 x 2-inčni tepih za pečenje sa uljnim ili ne-štapnim sprejom za kuvanje. Ugrejte pećnicu na 350 Fahrenheita (180 stepeni Celzijusa).
- U velikom loncu dovedite vodu do curenja. Dodajte rezance i kuvajte u skladu sa uputstvima za pakovanje, vodeći računa da ne previše kuvate. Iscijedite, vratite se u posudu i mešajte u 1 kašičicu ulja kako biste sprečili lepljenje rezanci. Odložite.
- Vaša pažljiva pažnja (pazi se da se ne zapalite) i strpljenje (ne ostavljajte ovo bez nadzora) je potrebno za izradu karamele. Postavite ulje i šećer u svetlu boju (tako da možete videti boju šećera za topljenje), tepihom sa teškim dnom. Grijanje na srednjoj vrućini, mešanje sa drvenom kašikom. Polako, šećer će početi da postaje žućkasto-braon i kombinira se sa uljima. Ako šećer postane tamno smeđi, okrenite toplotu. Mešajte dok se ne stvara mehurić, tečni karamel. Zatim odmah sipajte karamel u kuvane rezance i nastavite da mešate sve dok se ne temeljno mešaju.
- Neka se hladi nekoliko minuta. Zatim dodajte jaja jednu po jednu, miješajući nakon svakog dodavanja.
- Sipajte u pripremljenu posudu. Pecite 1 do 1 1/2 sata u zagrejanu pećnicu sve dok ne lepo pričvrstite.
- Kada završite, uklonite odmah iz pan. Ovaj kugel se može služiti vrućim, toplim ili hladnim.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 232 |
| Ukupna mast | 4 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 75 mg |
| Natrijum | 720 mg |
| Ugljikohidrati | 43 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 6 g |