Zajedno sa menudo, puchero i fabada, paella je jedno od najomiljenijih jela iz španskog kolonijalnog nasleđa koje su se pridružile posebnim prilikama. Tokom vekova, paella na Filipinima evoluirala je u bezbrojne verzije - od ultra mehke do bez smola do crne (obojene mastilom lignje) do regionalnih varijacija koje koriste lepljivu pirinaču umesto tradicionalnog pirinča srednjeg zrna. Paella morskih plodova, međutim, ostaje omiljena sa velikodušnom količinom velikih škampa, školjkama, školjkama i, ponekad, sa rakovima.
Sve o Paeli
Tradicionalno, paella se kuva na otvorenom preko žive vatre ili uglja, što daje posudu divan dima. Paella pan-široka, plitka i otkrivena - takođe je tradicionalna. Ako je vanjsko kuhanje nemoguće, kuhajte paella na plinskoj peći. Za one bez panela, koristite bilo koji široki i plitak pan.
Za morsku vodu na spisku sastojaka, jednostavno kuvati riblje glave i kosti u vodi, a zatim naprezati. Pileća juha je prihvatljiva alternativa.
Dok većina recepata paella iz Severne Amerike koristi granatirane škampe, najbolje je držati glave, ljuske i repove netaknute, jer je veliki deo ukusa škampa u njima. Opciono možete želeti da isečete prorez kroz stražnje stabljike da biste otkrili i uklonili crnu nit (probavni sistem) koji prolazi kroz celu dužinu tela životinje.
Šta ćeš ti trebati
- 2,2 kg (1 kilograma) velike dagnje
- 2,2 kg (1 kilograma) školjke
- 4,4 kilograma srednje velikih škampa
- 1 veliki žuti luk
- 2 velika paradajza
- 4 do 6 paprika paprika
- 1 kašičica
- šafran
- 6 šolja od morske hrane
- 1/4 čaša maslinovog ulja
- 4 šoljice srednjeg zrna pirinča (vidi
- vodič za izbor pirinča )
- Dash salt (ili po ukusu)
- Pirinač (ili po ukusu)
- 3 limuna
- 1 šolja slatkog graška
Kako to učiniti
- Isperite dagnje i školjke. Očistite školjke pomoću čvrste četke. Stavite u odvojene velike posude, pokrijte vodom i stavite u frižider. Ostavite da namakate nekoliko sati. Možda ćete morati nekoliko puta promeniti vodu u kupusu ako su školjke prilično pješčane.
- Snipirajte antenu škampa.
- Iscedite i isperite školjke i dagnje nekoliko puta. Izvucite bradavice.
- Isecajte luk.
- Prekrižite paradajz i istisnite seme. Rešetite pomoću najvećih rupa za kutiju.
- Popupiti paprike i ukloniti seme. Urezati papričice.
- Zagrejati pola šolje od morske hrane. Posuti šafran preko vrele supe.
- Postavite paella pan na srednju visoku toplotu. Sipajte u maslinovo ulje. Koristite drvenu lopaticu kako biste širili ulje preko celog dna panice.
- Pražite sjebani luk i naribani paradajz dok se delovi luka ne pojave prozirnim. Dodajte pirinač. Premešajte da pokrijete svako zrno ulja.
- Sipati morsku vodu i šafran sa tečnom tečnom materijom. Uzmite sol i biber. Mešajte, zatim ostavite da prokuvate deset minuta.
- Rešite luk od jednog limuna. Ostaci dva druga limuna u klinove ili rezove.
- Raspastite limunov lonac, papričice sa kromom, slatki grašak, škampi, školjke i školjke preko pirinča. Kuvati još deset minuta.
- Uklonite posudu sa vrućine. Pokrivajte labavo sa velikim folijom i ostavite da se odmorite deset minuta. Stisnite jedan limun (onaj bez luka) preko kuvane paele.
- Poslužite limunskim klinovima ili bočnim stranicama.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 856 |
| Ukupna mast | 14 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 486 mg |
| Natrijum | 2.481 mg |
| Ugljikohidrati | 84 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 94 g |