Popularna indonezijska salata, gado-gado je jedinstvena jer je napravljena kombinacijom kuvanog (blanširanog, parjenog ili prženog) i sirovih sastojaka posluženih sa prelivom od kikirikija koji je u suštini sos od kikirikija poslužen sa satama .
Ne postoji jedinstveni recept za gado-gado, iako su, među kuhanim sastojcima, prženi tofu, kuvani krompir, blanširani kalupi od munga i klinovi tvrdo kuvanog jajeta su popularni izbori. Sirovi sastojci često uključuju krastavac. Kuvano i sirovo povrće se bacaju, a preliv kikirikija se naduvava nad njima ili, alternativno, služi sa strane.
Ključ za stvaranje dobrog gado-gada je savladavanje kontrastnih tekstura. Kuvani sastojci moraju zadržati svoj oblik nakon bacanja; sirovi sastojci moraju biti oštri.
Šta ćeš ti trebati
- 7 unci (200 grama) voštani krompir
- 3,5 unci (100 grama) čvrsta tofu
- 2 šolje ulja za kuvanje
- 1/2 krastavac
- 1/2 šolje (ili više)
- mung bean kalice
- srednje gomilu kineskog kupusa
- 1 tvrdo kuvano jaje
Kako to učiniti
- Čišćenje krompira pod tekućom vodom. Stavite u posudu i sipajte dovoljno vode za pokrivanje. Krenite do blagog, ali ne kašastog. Da biste testirali, probajte sa ražnjem ili tankim oštrim nožem na najgušem dijelu. Ako se skroba ili nož prolazi bez otpornosti, krompira se obavlja. Iscijedite i hladite.
- Dok krompir kuva, pripremite ostale sastojke.
- Isecite tofu u rezine debljine od jedan centimetar.
- Zagrijavajte ulje za kuvanje dok se na površini ne plutaju fini šipovi dima. Preko visoke vrućine, pržite tofu sve do zlatne sa svih strana. Prebacite se za čak kuvanje. Iscedite na gomilu papirnih peškira.
- Vrelo vodu u plitkom koritu.
- Napunite posudu ledenim kockama i hladnom vodom.
- Kinesko lišće seče horizontalno na dva (na tri, ako su prilično velike). Postavite rezani kupus u pauk kuhinje i spustite u vrelu vodu na pola minuta. Podignite i sipajte u ledenu vodu. Ostavite na minut. Izvadite i iscedite na gomilu papirnih peškira.
- Stavite krompir u zrnu u kuhinjski spicer i blanš 10 sekundi. Pređite na ledeno kupatilo, napustite pola minuta, izvadite i iscedite papirne peškire.
- Isecite krastavac u trake oko jedan centimetar.
- Sježite jaje u klinove.
- Isecite tofu u dijelove veličine ujeda.
- Odlepite kožu krompira i isecite krompir u komade velikog zagrižaja.
- Lagano bacite sve sastojke zajedno i podelite se između dve ploče. Poslužiti sa kikirikijem.
- Savet: Satay kikiriki sos je začinjen. Iako dobro ide sa mesom na roštilju, možda bi bilo previše jako i nadmoćno za povrće. Smanjite količinu čilija za blažu obradu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 2147 |
| Ukupna mast | 227 g |
| Zasićenih masti | 33 g |
| Nezasićena mast | 108 g |
| Holesterol | 104 mg |
| Natrijum | 80 mg |
| Ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 13 g |