Bolje od goveđeg mesa
Bison, ili Buffalo, kako se čini da je sve više poznat, stalno se vraća u poslednjih nekoliko decenija. Blizu iscrpljenog na izumiranje, američki bizon je spasen kroz skoro vek napornog rada konzervatora. Sada rančevi specijaliteta nude Bisonovo meso na mnogim tržištima i kroz mnoge prodavnice iu većini slučajeva slobodan domet i bez steroida, hormona i antibiotika.
Zdrava : Bisonovo meso je manja u masti, holesterolu i kalorijama nego govedina, svinjetina, pa čak i piletina bez kože.
Budući da su Bison otporniji na bolesti nego stoka, nema potrebe za hranjenjem antibiotika. Bison se obično podiže u prirodnijem okruženju od našeg trenutnog sistema mega korporacijskog rančiranja, tako da Bisonovo meso koje kupite dolazi bez hormona koji se koriste da bi krave rasle brzo i debelo. Bison je takođe viši u gvožđu i vitaminu B12 nego govedina. Uprkos svim ovim razlikama, Bison je vrlo sličan goveđi u okusu i teksturi. Većina ljudi će vam reći da ima malo slađi, bogatiji ukus i uglavnom nije alergen.
Priprema : Bison je mnogo bolji od govedine (oko trećine masti) tako da se može brzo osušiti kada se kuva i treba pažljivo pripremiti. U frižideru uvek odmrzavajte Bison ili Buffalo meso. Mikrotalasi kuvaju za vreme odmrzavanja i ovo kuvanje, dok je ograničeno, ubrzavaće sušenje mesa. Da bi pomogao dodavanju vlage Bison-u, marinirati ga u marinadi na bazi ulja koja je lagana na sirćetu ili drugim kiselinama (poput sokova od citrusa).
Dodatno ulje uz pomoć sprečavanja sušenja dok kuvanje.
Kuvanje : Najbolji način za kuvanje bizona je na roštilju. Dobićete dodatni dodatni ukus mesu u okruženju koje će vam omogućiti da kontrolišete kako ga kuva. Zapamtite da ne kuvate Bison-a izvan sredine kako biste ga držali vlažnim. Tajna Bison-a je da je skuva niže od govedine.
Intenzivna, sjajna toplota će se isušiti. Srednja toplina je savršena, a većina goveđih receptura može se prilagoditi Bison-u tako što će malo spustiti temperaturu i dodati nekoliko minuta vremena za kuhanje. Veća rezanja se mogu grilovati na rotisseriji, ali treba koristiti ulje na bazi kako bi se zadržalo meso.
Kada probate Bison i naviknete se na razliku u kuvanju, to je meso koje ćete uživati kako zbog ukusnog ukusa, tako i zbog zdravlja.