Povremeno se susrećemo sa slatkim marokanskim taginom koji, iako ne tradicionalni, moli da se služi preko pirinča ili možda preko kuskusa. Ovo je jedan od njih. I, dok obično ne mislim da kombinujem slatke ukuse sa paradajzom, ovde su dodaci cimeta i meda iznenađujuće ukusni.
Tagin se priprema kuvanjem piletine sve dok se ne rade sa velikodušnom količinom paradajza, koja se smanjuje na gusto, slano pire ili džem. Kao i kod puno slatkih i slatkih tigana, orahovit, krumpiran ukras opečenog semena sezama i prženih badema izuzetno je komplementaran.
Marokanske oznake poput ovog tradicionalno se služe komunalno sa maroškim hlebom za otkrivanje mesa i sosa, ali ako želite da odstupite od norme, nastavite i služi na krevetu od dugog zrna pirinča.
Prilagođena receptom marokanske pisarnice kule Paula Wolfert .
Takođe probajte marokanski džemper za paradajz , koji se može služiti kao bočica ili začini.
Šta ćeš ti trebati
- 1 velika piletina, cela ili posečena na komade
- 6 ili 7 paradajza (oko 3 lb ili 1 1/4 kg)
- 3 kašike (80 g) maslaca
- 1 mali luk, nariban
- 2 ili 3 karanfilića od belog luka, pritisnuti
- mala šaka svežeg cilantra (korijandera), fino iseckana
- 1 1/4 kašičice soli
- 1/2 čajna kašika bibera
- 1/4 kašike đumbira
- 1/4 kašike kurkuma
- 1/4 kašičice
- šafranske niti , raspale
- 1 mali komad (2 do 3 ") cimeta
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 kašike meda
- 1 kašičica mlete cimeta
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 žlica sa pršutom od susama (zlatni neosetljivi susam ako je moguće)
- prženi bademi (vidi link iznad)
Kako to učiniti
- Korupite, sjemejte i isecite paradajz. Potrebno je malo vremena ako niste upoznati sa tehnikom, ali ćete ga dobiti.
- Prenos paradajza na široki, teški lonac zajedno sa maslacem, naribanim lukom, belim lukom, cilantrom i začinima. Premešajte se za kombinovanje.
- Dodajte piletinu, pokrijte i brzo dovedite do sredine vrućine. Nemojte dodavati vodu.
- Nastavite da se kruto, pokriveno, sve dok piletina nije jako nežna. Ovo će trajati oko sat vremena za komada ili duže za celu piletinu. Ponekad okrećite piletinu dok se kuva i testira za nežnost vidim da li možete pršiti meso iz kostiju.
- Kada se piletina kuva, pažljivo ga prebacite na ploču i pokrijte za toplo.
- Dodajte med i zemlja cimeta u sos u posudi i smanjite paradajz na gusto, slatko pire. Često mešajte i podesite toplotu kako biste sprečili sagorijevanje sosa.
- Ukucajte i prilagodite začini. Vraćajte piletinu u posudu da nežno zagrevate pet do deset minuta, okrećući meso jednom ili dva puta.
- Rasporedite piletinu na posuđe i pokrijte sosom. Ukrašite sjemenkama susama i prženim bademima i poslužite.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 591 |
| Ukupna mast | 30 g |
| Zasićenih masti | 11 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 128 mg |
| Natrijum | 854 mg |
| Ugljikohidrati | 44 g |
| Dijetetski vlak | 10 g |
| Protein | 40 g |