U Indiji je kozje meso pogrešno poznato kao Mutton! Pripremljen je na brojne ukusne načine. Ova jednostavna, ali i ukusna verzija kozjeg kare ili ovčijeg karira takođe je lako spojiti. Osnovni recept za ovo jelo je moja majka, tako da znam da je dobro jer sam odrastao. Kozja koza ili je ukusno servirana sa običnim pirinčem, salatom i Raita. Ukoliko zagadite sosje, on ima ukus jednako dobro sa vrućim, sveže napravljenim Chapatisom.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma kozje noge, isečene u odgovarajuće komade velikih ugriza
- 4 kašike povrća / canola / suncokreta ulje za kuvanje
- 2 velika luka na tankom delu
- 2 velika paradajzana
- 2 kašike paste luka
- 1 kašičica paste đumbira
- 2 kašičice korijander prah
- 1 kašičica kumina u prahu
- 1/2 čajne žličice
- kurkuma u prahu
- 1/2 kašičica crvenog čili praha
- 2 kašičice garam masala u prahu
- Slana po ukusu
- Odsečeni korijander za ukrašavanje
Kako to učiniti
- Zagrejte ulje za kuvanje u teškoj posudi poda, na srednjoj vrućini.
- Kada je vruća, dodajte luk. Sauté do luka počinje da pretvara bledo zlatno braon. Sada uklonite sa ulja sa zakrivljenom kašikom i iscedite na papirnim peškirima. Isključite toplotu.
- Kružiće luk u glatku pastu (dodajući vrlo malo vode bez vode) u procesoru hrane. Kad završite, uklonite u poseban kontejner.
- Sada rastvorite paste paradajza, belog luka i ingvera, u procesoru hrane, u glatku pastu. Uklonite u poseban kontejner i držite za kasniju upotrebu.
- Ponovo zagrijte ulje i ponovo dodajte mlijeko. Sauté za 2-3 minuta.
- Sada dodajte paradajz pastu i sve začinjene začine, uključujući i garam masala . Dobro se dobro miješaj.
- Obrišite rezultujuću masalicu (mešavina luka-paradajza) dok ulje ne počne da se odvaja od njega. To može trajati do 10 minuta.
- Sada dodajte kozje / ovčije komade na masalu, uz sezonu salate po ukusu i mešajte kako biste u potpunosti premazali kosare / kukuruzne komade sa masalom. Sauté dok se koza / ovčije dobro okruži.
- Dodajte 1/2 šolje vruće vode na tanjir, dobro mešajte kako dobro pomešate, utopite toplotu i pokrijte posudu. Kuvajte do koze / ovčije je nežno. Moraćete nastaviti da proveravate kozje / mutovače dok ga kuvate i dodaju više vode ako se voda isuši. Često mešajte kako biste sprečili spaljivanje. Posuda treba da bude prilično gusta sosja kada završi.
- Kada je meso kuvano, oborite sečenim korijandrom i poslužite sa vrućim Chapatisom (indijski pljosnato), Naan s (tandoor-pečenim indijskim pljusakom) ili običnim kuvanim pirinčem.
Savet: Koristite šporet sa visokim pritiskom za kuvanje Goat Curry ili Mutton Curry, a to će biti učinjeno za pola vremena koje je potrebno za kuvanje u otvorenom loncu!
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 634 |
| Ukupna mast | 46 g |
| Zasićenih masti | 17 g |
| Nezasićena mast | 20 g |
| Holesterol | 170 mg |
| Natrijum | 211 mg |
| Ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 46 g |