Većina ljudi zna samo kapare kao pikantne male zelene orbite koje izlaze iz tegle i okusu mnogih mediteranskih jela. Ali, ako živite u relativno blagoj klimi gde raste biljka kapara ( Capparis spinosa ), šanse su da je to plodno korovje u vašem području. I super je lako napraviti sopstvene kapare (ako ne živite u mediteranskoj klimi, umesto toga probajte ovu verziju kućnih kapara).
Poznata prodavnica kupljena verzija kapara obično se pravi od mladih, neotvorenih cvjetnih pupoljaka biljke kapare, ali ponekad iz dugotrajnih nezrela plodova. Sakupite pupoljke i plodove dok su još uvek male i čvrste. Pljusci mogu imati malo ljubičaste boje: ovo će nestati tokom procesa tretiranja.
Kao što spinosa kaže ime vrste, biljke su trnate i zbog toga odabir kapara može biti ogrebotan, dugotrajan proces. Ali ukusni rezultati su vrijedni!
Korak jedan - Potopite Capers
Pre nego što se ukucaju, kapriće i plodovi imaju fenomenalni, neprijatno dodirljiv ukus. Ovaj prvi korak to omekšava. Jednostavno stavite kapare u teglu i pokrijte ih vodom. Pričvrstite poklopac i ostavite ih na sobnoj temperaturi 24 sata. Svakog dana u trajanju od tri dana, odvodite vodu u čičku ili sita, vraćajte kapare u teglu i pokrivajte ih svežom vodom.
Drugi korak - Izaberi kapare
Postoje dva načina za sakupljanje kapara ili plodova: možete ih staviti u sirće i slanu salu ili ih lakto fermentirati .
Metan u kisu
Da bi napravili rastvor soli, kombinuju jednake dijelove bijelog vina ili jabukovog sirćeta i vode. Dodajte 1 kašičicu ne-jodizovane soli na čašu tečnosti (znam da ovo zvuči kao puno soli, ali je slanost deo arome profila izlečenih kaprija. Kapere možete namakati u vodi prije nego što ih upotrebite da biste smanjili slanost) .
Dodajte rastvorom soli u vrelinu na srednju visoku toplotu, mešajući da rastvorite so. Uklonite sa vrućine i ostavite da se ohladi 30 minuta. U hladnu posudu nalijte rashlađenu salu preko kapara, pričvrstite poklopac i spremite posudu u frižider. Kapri će biti spremni za korištenje u roku od jedne sedmice, ali će biti još bolji ako možete sami dočekati cijeli mjesec prije uzorkovanja.
Za dugotrajno skladištenje u zatvorenim teglicama na sobnoj temperaturi, mogu li kantice u polu-tintu posuditi u vrelovoj kupki vode u trajanju od 10 minuta (prilagodite vreme konzerviranja ukoliko živite na visokoj nadmorskoj visini ).
Metoda fermentacije
Za lakto-fermentne kapare rastvorite 1 žlica koshera ili drugu jodizovanu so u pintu od filtrirane ili neklorirane vode. Većina komunalnih vodovodnih voda je hlorisana za uništavanje bakterija, ali za lakto fermentaciju računate na korisne probiotičke bakterije do bacite hranu.) Stavite kapri u čičak čistom staklu i pokrijte ih slanim i slanim vodenim rastvorom. Lagano pokrijte posudu i stavite je na malu ploču kako biste uhvatili preliv koji se može pojaviti dok se kapari fermentiraju.
Ostavite teglu kapara na sobnoj temperaturi 3 dana. Do ovog trenutka trebali bi početi imati lagano kiselo, ali čisto miris tipičan za mladu fermentaciju (mislite kiselog kupusa).
Prenesite kapare u frižider i sačekajte najmanje 2 nedelje pre uzorkovanja. Nije potrebno držati posudu ispod tegle kada premestite kapare u frižider.