Zrno koje raste na drveću
Kada pomislite da napravite svoje brašno, verovatno zamišljate žetvu žetve, vaskrsavate ga, a zatim ga grundirajte. Dug je (a neki bi mogli reći i dosadni) proces. Ali stvaranje sopstvenog brašna od kestena je iznenađujuće lako.
O kestenima
Kesteno brašno ima istoriju. Različite varijante kestena rastu kroz zimu u zoni, a mnoge kulture su koristile orah kao izvor hrane. U Sjevernoj Americi, Indijanci su brašno proizveli iz sušenih oraha i pojeli sve lajce kao povrće.
(To je bilo pre nego što je kostanjska mrlja gotovo iskorenila našu matičnu kestenu .) U Evropi, kesteno brašno se generalno smatralo kao gladna hrana, zamena siromašne osobe za pšenično brašno. Ne zbog ukusa (ukusno je), već zato što kesteno brašno ne sadrži gluten, što znači da ne raste. Bilo koji hleb napravljen samo kestenskim brašnom biće ravnomeran, i očigledno je pljosnati kruh u Evropi u 18. vijeku.
Kesten je visok u ugljenim hidratima, masti u masti i nema holesterol. Pošto nedostatak glutena znači da kesteno brašno neće da se podiže kao obično brašno, pokušajte da ga koristite u ravnim aplikacijama, kao što su crepes, polenta, testenine i palačinke. Takođe se može zamijeniti i do 20% regularnog brašna u receptu kako bi se dodala lagana slatkost pekarskim proizvodima, kao što je torta kestena funta .
Neki ljudi nazivaju kestenima "zrno koje raste na drveću". Ako ste ove godine pronašli posebno lepu žitu od kestena, pokušajte da napravite svoje brašno.
Lako, prijatno i veoma ukusno.
Izrada brašna
Ako ste već ljuštili kestenje, preskočite ovaj paragraf. Ako započinjate sa svežim, sirovim orasima (pretpostavljam da ste negde ostavili te oštre ljuske u šumi), koristite nazubljen nož da napravite X na ravnoj strani svake matice, a zatim ih stavite na listu kolačića .
Sečenje ljuštura omogućava pare da pobegne od matica i sprečava ih da eksplodiraju u pećnici. Pečenje kestena na 400 ° 25 minuta. Primetili biste da koža počne da se oštrini od X. Šunja i unutrašnja koža će se lako otapati dok su matice još tople. Ako se ohlade i ojačaju, zapaknite ih u mikrotalasnu peć u trajanju od 30 sekundi kako biste ponovo zagrejali i učinili da koža ponovo bude probabilna.
Prepolovio sam cele orahe pre nego što ih isušem kako bih ubrzao proces dehidracije. Obrišite oljuštene i narezane matice na dehidratorskom listu i sušite na 105 F u trajanju od 12-24 sata. Ako nemate dehidrator, osušite ih na listu za kolačić u pećnici na najnižem mogućem podešavanju. Znaćete da su završeni kada su komadi orahova tako teški da ne možete da ih slomite na pola prstima.
Koristeći brusilicu za začinove ili blender, mlevite svoje sušene kestene dok brašno ne dostigne stepen finoće koji vam je potreban za vaš odabrani recept. Ako pravite polentu, zaustavite se kada brašno ima teksturu sličnu onoj od kukuruznog mesa. Ako želite da probate ovu tortu od kestenskog pounda , nastavite mlevenje dok ne bude super.
Kesteno brašno treba držati zamrznuto ili hladno. Na taj način se može čuvati do šest meseci.