Verovatno je da je biftek Diane nastao u drevnom Rimu kao jelo od divljači u čast Diane, boginje lova. Craig Claiborne oživio je 1960-ih sa kozijim sosom sa kremom koji je spojen na miranu fileta fileta ili sjajnom biftekom. Jedini nezgodni deo ovog recepta je flambiranje konjaka, ali ako naginjate kantu od sebe kada ga zapali, izbjeći ćete pjevane obrve.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram mesa (razrezano na 4 medaljona)
- 1 kašika maslinovog ulja
- 2 kašike maslaca (podeljeno)
- 2 šljunka (vrlo tanko rezane)
- Slana i crna biber (sveže mljevena)
- 4 pečurke (braon ili kremini, tanki narezani)
- 1 karanfilić (zdrobljen)
- 2 kašike Worcestershire sosa
- 1 kašika sipa (Dijon)
- 3 kašike konjaka
- 1/2 čaša teška krema
- 2 kašike peršuna (siječenog ravnog lista)
Kako to učiniti
- Isperite se sa slaninom i popijte sa slanom i biberom.
- Zagrejte maslinovo ulje sa 1 kašikom maslaca u velikoj ponudi na srednjoj visokoj vrućini. Okrivite divlju svinja, 3 minute svake strane. Prebacite na ploču i lagano šator sa aluminijumskom folijom.
- Isperite još jednu maslenu maslacu u vreli pan i dodajte mu štenku, a zatim pečurke. Sezono lagano siti i biberom.
- Drobite karanfilić od česna preko povrća, i mešajte, kuvajte kako se štitnici i pečurke ublažavaju i postanu zlatne.
- Uđite u Worcestershire, a zatim dodajte senf, kuvajte 30 sekundi.
- Za flambé : Uklonite posudu iz gorionika i sipajte u konjak. Nagnite kantu daleko od sebe i osvetlite dugačkom kuhinjom, vodite računa o tome kako se alkohol upali. Kada plavi plamen potpuno nestane, sipajte u kremu i vratite tanjir na gorionik.
- Dodajte smešu na vrelinu, neprekidno pomerajte sve u posudi. Želite da krema preuzme boju mlečne kafe.
- Potrosite peršun preko sosa i izvijte se da biste se kombinovali.
- Vrati divlju svinju na tanjir, zaliti u akumuliranim sokovima, i koristiti klešta za brzo okretanje i premazivanje medaljona, oko 1 minuta za svaku stranu. Poslužite sosom spojenom preko divljači.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 560 |
| Ukupna mast | 24 g |
| Zasićenih masti | 12 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 49 mg |
| Natrijum | 836 mg |
| Ugljikohidrati | 71 g |
| Dijetetski vlak | 7 g |
| Protein | 18 g |