Saveti za pravljenje svježine savršeno svaki put
Odlučili ste da pripremite zdravo mešanje od nule pomoću sastojaka koje imate pri ruci, ali niste sigurni da li je određeni biljni proizvod dobar kandidat za prženje. Da li će moći da izdrži visoku temperaturu kuvanja? Da li je potrebno duže vrijeme kuvanja od mešanja-prženja dozvoljava? Hoće li postići pravu teksturu? Kada jednom upoznate nekoliko pravila mešanja i prženja, moći ćete baciti biljnu mešavinu bez obzira na to što je u frižideru.
Pravi povrće
U osnovi, sve se svodi na nivo gustine i vlažnosti povrća. Voćak sa visokim vlagom koji nije previše tvrd, kao što su tikvice, paprika, špinat i munje, mogu se brzo promešati pržene na visokoj vrućini bez dodatka tečne tečnosti.
Gustomer, povrće niske vlage, kao što su brokoli i šargarepa, zahtevaju više vremena kuhanja. Mnogi recepti pozivaju da se povrće podvuče na kratko i zatim kuvaju u tečnosti kao što je pileća juha . Druga mogućnost je da ukratko zamrznete povrće pre prženja.
Mnoge povrće padaju negde između ova dva ekstrema. Snežni grašak (koji se naziva i šećerni grašak i snoši grašak) ima srednje nivoe vlage i debljinu - mogu se isprazniti suhom ili završiti u sosu. Špargla je, s druge strane, visoko povrće za vlaženje, ali relativno tvrda i debela, pa se tečnost obično dodaje.
Saveti za pečenje
Prateći nekoliko jednostavnih tehnika - od biljnog sekanja do mešanja - naći ćete mešanje - pržiti vetru i vaše jelo će biti uspješan svaki put.
Prvo, potrebno je sjećati povrće u jedinstvenu veličinu prije prašenja. To osigurava da će se jednako kuvati jednako. A ako neko od vašeg povrća traje duže da kuva od drugih, onda ćete morati da ih dodate u fazama, počevši od onih koji zahtevaju duže vreme kuvanja.
Ako ste isprali povrće ili su iz kante (kao što su kesteni za vodu i kukuruz), uverite se da su temeljito isušeni pre mešanja - prženja.
Vlažno povrće može da uništi mešanje-vlažnost - vlaga neće dozvoliti povrće da se oštro i završiće s mršavim mešanjem. Dobar savjet je da operete povrće ranije u toku dana, a zatim ih ostavite da odlete dok ne budete spremni za kuvanje u večernjim satima.
Zato što kuvate na tako visokoj vrućini, postoji rizik od spaljivanja vašeg mešanja. Postoje dva načina da se to spreči - jedan je da nastavi da pomiče povrće oko voksa ili panove tako da ne sedi dovoljno dugo da bi se prevrnuo. Druga je da ih prskate malo kineskim pirinčanim vinom, suvim šerijem ili vodom dok se mešanje pržite, ali samo ako primetite da povrće postane suvo tokom pečenja sa mešanjem.
Povrće za povrće
Jednom kada ste savladali tehniku mešanja i prženja i pronašli jedan ili dva recepta za sosove koje vam se dopadaju, lako možete brzo baciti povrće, bez recepta. Ali u slučaju da vam je potrebna inspiracija, ne zabrinjavaju se - postoji puno ukusnih povrća za mešanje i pomfrit. Špargle stir-fry kombinuje povrće sa pečurkama i paparancima u ukusnom sosu od ostriga, dok mešanje-fry baby bok choy održava jednostavno isticanje ovog nežnog povrća u sosu od sojinog đumbira.
Podsećajući se na kinesku ukinutost, ovaj recept za prženi brokoli sa lukom sadrži ukus kukuruznog škriljca da bi se sosu dalo sazna tekstura.
Idealno za zauzet vikend, ovaj jednostavan snežni grašak stir-fry ima samo pet sastojaka i može biti na stolu za manje od pet minuta. I sledeći put kada poslužite šniclu, umesto kremastog spajalica, iznedrišite porodicu spanaćom sa lukom od krečnjaka, a azotsko ulje od azijskog ulja će sve tražiti više. Nemate ništa u frižideru, osim glave salate? Verujte ili ne, možete napraviti ukusnu zelenu salatu mešanja-fry- oboriti ono što se obično jede sirovo i oštro u nešto nećno sa malo umami.