Prvi put kad sam naišao na koose, bio sam na poslu. Jedan od mojih najboljih prijatelja u kancelariji bio je iz Gane, a on je donio neke poslastice koje je njegova žena napravila. Kada je opisao ono što je jedo, torte od zrna, pitao sam da li je to bilo kinesko jelo. Bio sam iznenađen što sam shvatio da je to Gana, jer sam mislio da imam intimno poznavanje skoro svih namirnica koje je Gana imala da ponudi, ali nikada nisam naišao na njih.
Ovo je najverovatnije zato što je kooza ulična hrana u Gani, a slična varijacija je popularnija kao akara u većini zapadne Afrike. Zapravo, poreklo koose ili akare je povezano sa Hausovim ljudima, koji su rasuti po zapadnoj Africi, ali su uglavnom koncentrisani u Nigeriji. Nakon što sam proveo većinu svojih godina rasta u Bocvani i daleko od rajskih ulica u Gani, sada nije iznenađujuće što nešto tako izrazito Zapadna Afrička nije mi poznato kao što bi moglo biti.
Koose (kosai, akara, akla) izrađen je od kora ili crnog očišćenog graška. Može se napraviti uz brašno od kravljeg brašna ili mlevanjem čitavog crnog očiju. Izbegavala sam da kopiram neko vreme jer sam znao da će proces, barem prvi put da sam to učinio, uključivao ručno odvajanje svakog pasulj. Ouch! Nepotrebno je reći, otkako sam isprobao, otkrio sam mnogo lakši metod za uklanjanje crnog očiju za stvaranje Koza.
Za ovaj recept potreban vam je pištolj i malter ili procesor hrane, blender i srednji prsluk za duboko prženje.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 čaše crno-crni grašak (sušeni ili krave)
- 1 srednje luk
- 1 inč komada đumbira
- 1/2 do 1 škotski papričica (ili habanero papar)
- 1/2 čaše vode (za mešanje)
- 1 nivo kašičice soli (flakirana morska sol)
- 4 šolje biljnog ulja (za prženje)
Kako to učiniti
1. Pripremite zrno iscrpljivanjem i uklanjanjem 2 dana unaprijed.
2. Postavite pasulj u čvrsti mešavač i počnite da pulsirate sve dok ne bude glatko. Dodajte 1/4 čaše vode u isto vreme da biste olakšali proces mešanja.
3. Dodajte mljeveni paparćak krupne luk, đumbir i scotch u blender i puls dok ne glatko. Dodajte mliječne soli i mješavajte u tečnost.
4. Ugrejte ulje za ulje u malom do srednjem sosu.
Ispitajte spremnost ulja dodajući obrijani komad đumbira. Ako se siszle i kreće do vrha, ulje je dovoljno vruće.
5. Koristite jednu žlicu za prevlačenje testa, kaširajte oko 5 žlica tepića u ulje. Videćete kako se uvlače u kružne lopte. Pržite i pustite da kuvate 3 do 4 minuta. Okrenite ih u ulju kako biste bili sigurni da su ravnomerno smeđeni.
6. Jednom kuvajte, izvadite ih iz ulja i ostavite da se isuše na papirnom brisaču. Poslužite kao snack sa sosom od bibera, kao što je souce rouge kao što je na slici, ili paradajz sos. Takođe možete uživati u tradicionalnom Hausu doručak, sa kašicom poznatom kao Hausa koko .
Recipe Tips
- Da biste se olakšali stvaranjem koose sa punim pasuljem, započnite proces do 2 dana unapred kuvanjem isušivanjem i uklanjanjem zrna. Potom ih možete čuvati u frižideru ili zamrzivaču dok ne budete spremni za upotrebu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 543 |
| Ukupna mast | 59 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 42 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 157 mg |
| Ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |