Mushroom duxell je intenzivno aromatizovana sautéed pečuraka, šalova i trava mješavina koja je klasika francuske kuhinje.
Tradicionalno, ova pasta gljiva se koristi u pripremi Beef Wellingtona, ali se takođe može koristiti za ukus supe, sosova, poplava omeleta i raviola, ukrasiti hranu i kao najprikladnije širenje na opečenim delićima bagete poznate pod nazivom crostini.
Recepti Duxella nisu postavljeni u kamenu. Možete razlikovati tip pečura koji se koristi ili kombinuje nekoliko (kremini, morel, šiitake, porcini, belo dugme). Zamijenite pljeskavicu sa lukom ili upotrebite i dodajte seckane peršun. Sve dok imate pečurke, puter, sol i biber, imate ono što je potrebno da napravite duxelles.
Smeša se dobro zamrzava, tako da se ovaj recept može po potrebi udvostručiti ili utrostručiti.
Šta ćeš ti trebati
- Gljive od 1/2 kilograma (
- mnogo je odlično, ali gljive za pečurke rade)
- 2 kašike maslaca (nesaljen, podeljen)
- 3 kašike pljeskavice (fino iseckane)
- Sol i biber po ukusu
- 1/2 čajne kašike timijana (osušene ili 1/2 žlica seckani
- sveža tajnica )
- 1/4 čaše suvi vermut, šeri ili belo vino
Kako to učiniti
- Sjajno sjeme pečurke u procesoru hrane.
- Očistite pečurke u čist, pamučni peškir. Nemojte koristiti frotir i izaberite staru ručku dok ćete ga očistiti.
- Obrišite peškir oko pečuraka kako biste iskočili toliko tečnosti koliko možete preko umivaonika.
- Zagrejati veliku (10-inčnu) tavanicu iznad gorionika postavljenog između srednjih i srednjih.
- Dodajte 1 kašiku maslaca i izvijte se kako biste se istopili i izbegli zapaljivanje.
- Dodajte pečurke, šljunak, slaninu soli, šipak crnog bibera i majčina dušica.
- Kuvati, često mešajući sve dok pečurke ne izgledaju suviše i počinju da se smeju, oko 5 minuta.
- Obrišite preostalo žlicu butera i, kada se rastopi, dodajte vermut, šerij ili vino.
- Kuvati, često mešajući dok se vermut ne isparava.
- Uklonite sa topline i ohladite.
Napomena: Duxell je tako dobro zamrznut, iako ovaj recept proizvodi više nego što vam treba za dva iglica, možete ostatke ostatke za buduću upotrebu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 280 |
| Ukupna mast | 24 g |
| Zasićenih masti | 14 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 61 mg |
| Natrijum | 793 mg |
| Ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 7 g |