Evo spiska začina sa kojima ćete se susresti dok kuvate i pečete marokansku hranu. Začini su labavo naručeni od onih koji se najčešće koriste onima koji se koriste često.
Neće vam biti potrebne sve ove začine za početak izrade marokanskih jela. Da biste dobili bolju ideju šta treba imati na raspolaganju za osnovno kuvanje, pogledajte Essential Spices .
Košer ili krupna sol
Velika većina marokana koristi grubu solju za kuvanje. Sačuvajte svoju jodizovanu solju za posipanje posuđa nakon što ste kuvani, i naviknite se da koristite kosher (gruba sol) ili morsku sol za kuvanje.
Salt može da varira u "slanosti", tako da je na strani opreza kada koristite novi paket ili novi brend soli.
Đumbir
Zemlja, suhi đumbir dolazi od đumbir korena. Mirisna je i začinjena i široko se koristi u maroškim paprikama, tiginjama i supi. Trebalo bi da bude bledo žuta u boji. Stariji đumbir može malo da se zatamne i ima gorki kvalitet
Crni biber
Crna crna biber dolazi iz malih sušenih bobica fabrike Piper nigrum. Najsličniji je i mirniji kada je svjež, ali se može čuvati veoma dugo.
Beli papar
Bijeli biber dolazi iz istih bobica kao i crni biber, ali samo unutrašnje jezgro je zemlja. Bijeli biber je blažiji od crnog bibera i posebno je dobar u slađim marokanskim sosovima impregniranim lukom i šafranom.
Sweet Paprika
Napravljena od sušenih slatkih crvenih paprika, paprika se koristi u marokanskom kuhanju za sezonsko meso, kuvane salate, jela od bean, neke espresso i supe.
Cayenne Pepper ili Hot Paprika
Kao i njegov slatki kolega, paprika ili vruća paprika su mleveni od suvih paprika, iako sorta spiciera. Njegova upotreba u marokanskom kuhanju uglavnom je neobavezna i po ukusu.
Kumin
Kumin se dobija od suvog ploda biljke u familiji peršuna. Veoma je aromatičan i daje blago gorkog ukusa.
Koristi se u marokanskom kuhanju za sezonske jaja, neke teglice i čorbe, pečene i pečene meso, pasulj, salate i još mnogo toga.
Cimet
Cimet je mirisna, slatka začina koja potiče od kore od cimetova stabla. Marokanska kuhinja koristi i cimet iz zemlje i komadiće kore (pepeljare ili štapići). Cimet je najčešći u maroškim pecivima i slatkim jelima, kao što su oni koji kombinuju meso sa voćem, ali se takođe koristi u hariri .
Saffron Threads
Šafronske niti su kultivisane stigme iz cveta šafrana. Veoma su mirisni, a samo su potrebne samo neke teme za žutu boju, predivnu aromu i prepoznatljiv ukus posuđa. Šafron je poznat kao skup, ali je mnogo pristupačniji u Maroku i ostalim mediteranskim zemljama nego u Severnoj Americi. Tržišta na Bliskom istoku često ga prodaju po razumnijim cijenama od prodavnica prehrambenih proizvoda.
Žuto bojenje
Ovo je svetao narandžasti prah koji se koristi samostalno ili sa kurkuma da bi marokanskim jelima dala žutu boju. Boja boje nema arome i nema ukusa i verovatno nije široko dostupna izvan Maroka. Ako ga koristite, pazite - to je gadno! U poslednjih nekoliko godina sam migrirao iz nje jer je veštačan; Umesto toga koristim samo kurkuma.
Kurkuma
Iako je kurkuma prvenstveno namenjena da prenese žutu boju na marokansku hranu, ima zemljujuću aromu i blago gorkog ukusa. Dolazi iz korenina biljke pod nazivom Curcuma longa. Marokanci često koriste jedan kurkum i veštačku boju u jednom receptu. Međutim, krupna kirkulacija može se koristiti sama ako ne možete dobiti marokansku žutu boju ili želite izbjeći vještačke boje.
Ras El Hanout
Ime se prevodi na "šefa radnje" i to je mješavina začina. Recepti za Ras El Hanout variraju, ali često uključuju kardamom, muškatni oraščić, anis, mač, cimet, đumbir, razne paprike i kurkuma.
Anise
Seme semenke imaju poseban ukus salata i upotrebljavaju se u marokanskom kuhanju i pečenju. Korijen anisa se takođe koristi. Ponekad se seme komoraca može koristiti umesto anisa i obrnuto.
Nutmeg
Sladak i začinjen, ovaj aromatični začini pronađeni su u mešavini začina pod nazivom Ras El Hanout . Manje često, koristi se za sezonsko ukusno jelo. Primarni muškatni muškatni orah potiče od semena istog voća koji daje mačku.
Seme semena
U marokanskoj kuhinji koriste se zlatna, neumorna semena sezama, a ne oštećena bijela semena koja su češća u Sjedinjenim Državama. Oni su vrlo oranjivi u okusu i uglavnom se koriste u pečenju, iako su iznenađujuće dobri kao ukras na nekim jelima.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Arapska guma je u stvari ojačani sok akacijevog drveta. U nekim marokanskim receptima se koristi kao stabilizator.
Fenugreek
Seme Fenugreek, poznato kao helba u arapskom svijetu, su zlatne boje i imaju jaku aromu. Iako je seme gorkog kad se žvakaju, daju jedinstvenu, slatku suštinu posuđa. Koriste se u ograničenom broju marokanskih jela, najslavnije u rfisi .
Bay Leaves
Listovi cijelog lova mogu se koristiti u čorapama, tiginjama i paradajz sosovima. Veoma su mirisni i blago začinjeni i dolaze iz raznih zimzelenih drveća.