Moja baka je napravila ove slatke poslastice sa ostatkom testa od mesa empanada . Pripremila bi sok od svježih jabuka šećerom i grožđem, kako bi popunila, a zatim pržila empanade nakon večere za predviđeni desert. Nekako, njen recept za testo empanada uvek je bio veći nego što je potreban za slatke, ali se nikad nismo žalili.
Uživajte u poslu za dezertom, doručkom ili snackom, ili služi malim kao predjelo za predah ili neočekivano tretiranje na poslužavniku za kolačić.
Šta ćeš ti trebati
- Za testo:
- 3 šolje brašna (sveobuhvatna)
- 4 žličice šećera (bela)
- 1 kašičica cimeta (tla)
- 3 kašičice peceta za pecivo
- 1 žvakanje soli
- 1/2 čaša dobar kvalitet svinjskog mesa ili skroba povrća
- 1 jaje
- 3/4 vode vode
- Za punjenje:
- 1 čaša vode
- 4 kilograma jabuke (olučene, ukrašene i isečene na male kockice)
- 1 kašičasta cimet (zemlja)
- 2 šoljice šećera (bela)
- 1 kašičica limunovog soka
- 1/8 čaše vode
- 1 šunka od grožđa (omekšano u toploj vodi i isušeno)
- Ulje ili skraćivanje za prženje
Kako to učiniti
Pripremite Empanada testo:
Koristite viljušku ili vibraciju da bacite brašno, šećer, cimet, prašak za pecivo i sapicu zajedno u velikoj posudi.
U svinjacu isecite sječivo za testo ili dva noža dok se smeša ne podseća na grub obrok.
Beat jaje u srednjoj posudi, a zatim mešajte u 3/4 čaše vode. Dodajte jaje u mešavinu brašna i gnetite ga dok se testo ne formira. Pokrivajte i frišite testo 30 minuta.
Napravite punjenje jabuka:
Dodajte 1 šolju vode u plitku posudu. Dodajte jabuke i cimeta i utopite dok jabuke ne okreću vilicu i voda isparava. (Dodajte malo više vode, ako je potrebno, da bi jabuke potpuno kuhale.)
Mešajte šećer, sok od limuna i 1/8 čaše vode zajedno u malom prsluku. Zagrejte ga na niskoj vrućini, stalno mešajući, dok mešavina ne dostigne simetriju. Kada okreće tamno zlatnu boju (ili dostigne 335 F / 168 C na termometru za bombone), odnesite ga s vrućine, ali nastavite stalno mešati.
Brzo uklopite kuvane jabuke i omekšane grožđice.
Savjet: Ako punjenje počinje da se stvrdne, vratite ga u peć i držite ga toplo na niskoj temperaturi.
Sastavite i pržite Apple Empanade:
Lagano mletite površinu i uvijte testo na debljinu od 6,3 mm.
Izrezati 4-inčne (10 cm) krugove za male empanade, 5-inčne (13 cm) krugove za srednje ili 6-inčnih (15 cm) krugova za velike.
Stavite 1, 2 ili 3 kašike punjenja u središte malih, srednjih i velikih krugova testa. Preklopite testo kako biste formirali polukrug i koristite viljušku da biste zajedno pritisnuli ivice.
Hladiti pripremljene empanade 3 sata pre nego što ih pripremite.
Duboko pržite hladne empanade u serijama ulja (350 F / 177 C) u trajanju od 6 do 7 minuta ili dok ne postanu zlatno braon. Isperite empanade na kratko na metalni nosač ili nekoliko slojeva upijajućeg papira pre nego što ih poslužite.
Oprez: punjenje može biti vrlo vruće.
Uredio Robin Grose