Ovaj recept za pileće gumbo bez glutena počinje jednostavnim, dubokim, tamnim roksom bez glutena u karamelu, što je kombinacija uljarih i brašna u boji.
Veggies - sve od crnog luka, celera, paprike, bijelog luka i paradajza - daju gumbo teksturu i ukus. Okra je potpis gumbo.
Ostali sastojci su osnovni, lako pronalazni i ekonomični, ali gumbo je strastveno, kreativno jelo. Umesto piletine možete koristiti kozice, ostrige, rakovino meso, jastoga, ražnjaka, pečene svinje, patke, guske ili čak fazana.
Čaša gumbo je bogata, skupljena u misteriji i kompleksna kao i sam Louisiana, gde je nastao. Pravljenje gumboa je umjetnički poduhvat, a boje, arome i ukuse, kao što je posjeta Nju Orleansu, svakako vredi truda.
Ažurirano juna 2016. godine od strane Stephanie Kirkos.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 čaša biljnog ulja (lagano maslinovo ulje i kanolovo ulje dobro funkcionišu)
- 1/2 čaša slatko pirinčano brašno (ili brašno od pirinča)
- 1 1/2 čaša luka (sječano)
- 1/2 čaše celera (seckana)
- 1/2 čaša paprika (sjeme)
- 1/2 čaša zeleni luk (rezan)
- 10 unča okra (1 pakovanje zamrznute okra, rezane)
- 5 čaša pilećeg piva bez glutena (sveže ili konzervisano)
- 1 kilogram rezane bez glutena andouille kobasice (Wellshire farme Andouille piletina kobasica dostupna u Whole Foods je dobar izbor)
- Pileća prsa od 1 kilograma (kuvana i rezana)
- 1 kilogram paradajza (pelen i sesekljan, svež ili konzervisan)
- 2 karanfilića beli luk (mleveni)
- 1 kašičica soli
- 1/2 čajne kašike timijana
- 3 lista lova (ukloniti prije služenja)
- 1/2 kašičice cayenne paprike
- 4 čaše sveže kuvanog pirinča
- Opciono: peršun (za garnish)
- Opcionalno: Dash Tabasco sos
Kako to učiniti
- U teškom skladištu postavljenu na srednju toplotu, kombinujte ulje i brašno.
- Neprekidno razblažite sve dok smeša ne okreće duboku karamelnu boju. (Nema ničeg čarobnog u izradi roux-a, stalno mešajte i uklonite sa toplote čim smeša pretvori duboku karamelnu boju.)
- Dodajte seckani luk, celer, paprika i zeleni luk i vratite se na srednju vrućinu. Mešajte dok povrće nije blagi, oko 3 minuta. Uklonite od toplote.
- Stavite okru u odvojen teški tanjir i mešajte, na srednjoj vrućini dok ne "rope", oko 15 minuta. (Konopci su jasne žice prirodne sluzi koje čine okra odličnim zagađivačem). Uklonite od toplote i rezervi.
- Dodajte zalihu, kobasicu, rezane piletine, paradajz, rezervisanu brašnu, beli luk, so, majčinu dušicu, lovorike i kayeninski biber u posudu. Dozvati do vrele, smanjiti na nisko i utopiti oko 30 minuta.
- Da služi, postavite 1/2 čašu kuvanog pirinča u posude i dodajte ispražnjenu gumu preko vrha. Ukrašite sa peršunom i nekoliko kapi Tabasco po želji.