Većina ljudi (i svi vrtlarci) smatraju da je japanski knotweed veoma invazivna biljka koja se bori sa mnogo manje energičnih biljaka. Možda se pitate šta je s tim pogrešno, preživljavanje najsvestivijih i svih, ali istina je da monokulture u prirodi mogu biti nesrećne stvari, posebno kada divljač zavisi od različitosti u pejzažu za hranu i sklonište. Dakle, u nastojanju da spasite svet, jedan po jedan stiče se u isto vreme, dajem vam svoj recept za kačkavaljke.
Šta ćeš ti trebati
- 1 čaša vode
- 1 čaša jabukovog sirćeta
- 1 žličica
- kosher sol
- 2 Šarenice za šećer
- 9 suhih čilija
- 3 pelena česna od belog luka
- 6 komada divljeg đumbira stolona (po dužini od oko 1 inč)
- 1,5 čaše japanske knotweed, rezane u runde
Kako to učiniti
- Imajte na umu da je ovo hladnjača. Nikakva kupka za toplu vodu nije potrebna ili preporučena, jer se knotweed meki (neki čak mogu reći kašljivog) kada se kuva. Što je dobro kada ga koristite u pomfritu ili kao zamena za rabarbare, ali ne i kada želite hrustljavo krčenje kraće. Peradice hladnjaka treba uglavnom konzumirati u roku od 3 - 4 sedmice i moraju se čuvati u frižideru. Otuda ime.
- U tepištu kombinirajte vodu, jabukov sirće, kosher sol i šećer. Razblažite zajedno na srednjoj toploti da bi se rastvorio, pa pustite da slanim rastvorom simulira 2-3 minuta. Uklonite sa vrućine i ostavite da se ohladi.
- Dok se rastvor soli hladi, uzmite 3 sterilisane tegle za konzerviranje pola pinta i stavite 3 osušene čilije u svaki. Koristio sam brašno, ali možete odabrati svoju čiliju u zavisnosti od vaše tolerancije za oštricu. Dodajte 1 česan karanfilić i 2 komad divljeg đumbira stolona za svaku posudu. Odložite.
- Isperite stabljike i uklonite sve listove. Uzmite ugriz iz svakog sirovog stabla da biste bili sigurni da su nežni i ne fibrozni. Ako su oni najmanji, žvakanje stabljika pre nego što ih isecete. Isecite stabla u runde. Obično sam napraviti neke koji su 1/2 inch i neki koji su 1 inč dug, samo za raznolikost.
- Napunite svaku posudu sa reznim kormilom, ostavljajući jedan inč od glavnog prostora.
- Zalijete slaninu na vrhu knotweeda, zapečatite svoje tegle i voila! Kada su tegle temeljito hladne, u hladnjaču ih i sačekajte najmanje 24 sata da biste probali kiselinu. 48 sati je još bolje.
Knotweed ima aromu limuna koja čini ove kisele krajeve lagane i osvežavajuće. Oni su odličan dodatak antipastu, gde je njihov čist i svetao ukus u kontrastu s sirom i dimljenim mesom.
Saznajte više o tome šta možete da koristite i kako možete najbolje iskoristiti svoju žetvu! Prijavite se za naš besplatni Foraging Newsletter.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 67 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 728 mg |
| Ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 2 g |