Razlike između crvene, žute i zelene
Kada pogledate u tajlandski restoran ili pretražujete tajlandski kuvar, videćete razne kariere, koje su najčešće kategorizirane po boji curry paste-crvene, žute i zelene. Boja boje koja daje svaki ton, a svaki curry ima svoj poseban ukus.
Tradicionalno, svi tajski kariri su napravljeni sa istim sastojcima osim jedne stvari: čili. Crveni karijas je napravljen sa nekoliko crvenih ljiljana za ognjeno vruće jelo, dok je zeleni curry napravljen sa zelenim ljiljanima, a žuti kari je napravljen sa žutom ljiljanom.
Na Tajlandu, ove boje imaju blago različite karakteristike ukusa, pored njihove boje. Međutim, vremenom su dodatni sastojci dodati u paste kari da poboljšaju svaki recept, što ih čini različitim od drugih. Iako sve tri boje mogu biti začinjene zavisno od kuvara, obično je zeleno najmanji i crveni najtopliji sa žutim padom negde između.
Zeleni kari
Ovaj svijetli kari se smatra najpopularnijim kariom koji se koristi u tajlandskoj kuhinji. Zelena boja postaje sve živahnija tokom godina uz dodatak svežeg korijandera (cilantro), kafirnog limeta i bosiljka. Ove biljke su kombinovane sa svežim zelenim ljiljanima i nekoliko drugih sastojaka kao što su lemongrass, pasta od škampi, beli luk i štitnici.
Dva uobičajena receptura sa zelenom curry pastom ( kreung gaeng keo wahn ) su tajlandski zeleni kari sa piletinom ili govedinom, kao i knedle za ribe.
Zeleni kari može biti najistaknutiji tajski kari, jer se veoma razlikuje od kari drugih zemalja.
Red Curry
Crvena tajlandska curry pasta je više ili više ostala iste tokom vremena, a tradicionalni tajlandski kuvari dodaju do 20 crvenih čilija kako bi joj dali tu crvenu boju i učinili je začinjenim. Međutim, neki savremeni kuvari preferiraju smanjenje broja čilića u zamjenu za prašak za čili , koji ima dodatnu prednost poboljšanja crvene boje, kao i davanje dubljeg ukusa.
Najrazličitije od paste currya , crvene paste kare ( kreung gaeng phet daeng ) nalazi se u širokom spektru jela, od tamjana crvene kare sa piletinom do pečenog lososa u tajlandskom crvenom curry sosu . Oba ova receptura sadrže kokosovo mleko u sosu zajedno sa curry paste, koja često uključuje česen, lemongrass, turmeric i paste od škampi, zajedno sa crvenim čilijama.
Žuti kari
Kao iu tradicionalnom indijskom kariju, tajlandski žuti kari uključuje kurkavicu kao jedan od vitalnih sastojaka, dajući curry svoj tipičan zlatno-žutom nijansom. Zapravo, u zavisnosti od regiona, neki tajlandski žuti kariri podsećaju na indijski karri dok ostaju izrazito tajski u ukusu.
Žuta curry pasta ( nam prik gaeng karee ) ima blag, donekle slatki ukus sa malo začina. Pored kurkuma, kiki-prah se razbija zajedno s semenom korijandra, kumom, limunom, galangalom, belim lukom i suvim crvenim čilijama. Tajlandska žuta curry piletina je uobičajeno jelo, a pasta se često kombinuje sa kokosovim mlekom i koristi se u ribljim paprikama.
Druge vrste tajlandskog kari
Uz crvenu, žutu i zelenu, tu su i brojne druge vrste tajlandskog karijesa. Ovo uključuje curu Masaman, Penang curry i kiselu pastu paste.
- Masaman curry je jedan od jedinstvenijih tajvanskih kariera, jer ima perzijski uticaj. Ona je nastala na jugu Tajlanda blizu granice Malezije i je debeo sos sa blagim, blago slatkim ukusom. Maserana curry jela se razlikuju uključivanjem celih začina i kikirikija u recepte, što nije uobičajeno u tajlandskom kariju.
- Tajlandski Penang crveni karijas je bogatiji i slatkiji, a još suvlji od ostalih curriesa. Ime je naznačeno za ostrvo od zapadne obale Malezije i služi se na pločici sa kokosovim kremom. Ova pasta je napravljena od suvih crvenih ljiljana i obično se priprema za izuzetno začinjenu. Najčešće ćete videti ovaj curry kuvan sa govedinom i kombinovan sa kikirikijem.
- Kašast pasta je napravljena od samo pet sastojaka, a to je najlakši karijat. Ima labavu konzistenciju od ostalih kurja i obično se priprema ribom ili svinjetinom. To je tamarind, kiseli ananas ili drugo kiselo voće koje daje ovom curry kiselom ukusu.