Da li kozji sir ima laktozu

Laktoza je šećer u mleku i mlečnim proizvodima. Tano crevo - organ gde se odvija najviše probavljenja hrane i apsorpcije hranljivih materija - proizvodi enzim nazvan laktazom. Laktaza razbija laktozu u dva jednostavna oblika šećera: glukoza i galaktoza. Telo potom apsorbuje ove jednostavnije šećere u krvotok.

Laktozna netolerancija

Netolerancija laktoze je stanje u kojem ljudi imaju probavne simptome - kao što su nadimanje, dijareja i gas - posle konzumiranja ili konzumiranja mleka ili mlečnih proizvoda.

Simptomi se javljaju od 30 minuta do 2 sata nakon konzumiranja mleka ili mlečnih proizvoda. Simptomi se kreću od blage do teške, zasnovane na količini laktoze koju je osoba jeo ili pila i iznos koji osoba može tolerisati.

Ljudi imaju intoleranciju na laktozu kada deficijent laktaze i malabsorpcija laktoze uzrokuju ove digestivne simptome.

Netolerancija laktoze je često pitanje, što čini identifikaciju proizvoda koji sadrže laktozu važnu za izbegavanje simptoma. Iako većina ljudi zna da kravlje mleko i proizvodi dobijeni od kravljeg mleka sadrže veliku količinu laktoze, mnogi ljudi postavljaju pitanje da li su kozje mlijeko i, u produžetku, kozji sir sadrži laktozu.

Da li kozje mleko i sir imaju laktozu?

Smatra se da kozje mleko ima nešto manje laktoze od mleka od krava. Da li je količina laktoze dovoljno niska za proizvodnju kozjeg mlijeka (i sira od kozjeg mlijeka) koja je lakša za varenje ljudi sa intolerancijom laktoze je diskutabilna i jednostavno zavisi od osobe.

Postoji još jedan razlog zbog kog je kozje mleko lakše prebaciti, što nema nikakve veze sa laktozom. Kozje mleko je prirodno homogenizovano, što znači da su masne globule male i ostaju suspendovane u mlijeku, a ne odvajanju. Ovo olakšava prebacivanje mleka u mleko. U kravljeg mleka, masne globule su dovoljno velike da ih je teško pročistiti.

Važno je napomenuti da su mnoge vrste sira prirodno niske u laktozi ili nemerljive količine laktoze, bilo da su napravljene od koze, krave ili ovčijeg mleka.

Odnos između laktoze i surutke

Većina laktoze se nalazi u surutini, što je tečnost koja je odvojena od sitnih sireva tokom procesa sira. Kao sira starosti, gubi se još više surutke. Što je duži sira starija, manje laktoze će ostati u finalnom proizvodu.

Sir sa niskim ili nemerljivim nivoima laktoze može se naći u većini sira. Sorte uključuju staru goudu, staru cheddaru, parmigiano-reggiano, granu padano, mimoletu i romano.

Laktozna netolerancija i alergija na mleko

Što se tiče mlečnih alergija, postoji razlika između toga što je netolerantna laktoza i ima alergije na mleko. Tipično, alergije u mleku su alergijska reakcija na proteine ​​koji se nalaze u mlečnim proizvodima.

Ako je osoba alergična na mlečne proteine ​​u kravljeg mleka, verovatno će biti alergična na kozje mleko.