Pre nego što raspravljaju o tome da li ljudi koji su laktozni netolerantni i dalje uživaju sir, važno je razlikovati između toga da su laktoze netolerantne i da imaju mlečne alergije. Netolerancija laktoze karakteriše nesposobnost prebacivanja laktoznog šećera, jedne od glavnih komponenti u mleku. S druge strane, ako imate mlečne alergije, verovatnije je da ćete imati reakciju ili na kazein protein ili whey protein u mleku.
Simptomi laktozne netolerancije
Znaci i simptomi laktozne netolerancije obično počinju od 30 minuta do dva sata nakon jedenja ili pijenja hrane koja sadrži laktozu. Uobičajeni znaci i simptomi uključuju:
- Dijareja
- Mučnina, a ponekad i povraćanje
- Abdominalni grčevi
- Vršič
- Gas
Uzroci
Nepolerancija na laktozu se javlja kada vaš tanko crevo ne proizvodi dovoljno enzima (laktaze) za varenje mlečnog šećera (laktoze). Normalno, laktaza pretvara mlečni šećer u dva jednostavna šećera - glukoza i galaktozu - koji se apsorbuju u krvotok preko crevne podloge.
Ako ste laktaza deficijent, laktoza u vašoj hrani se kreće u debelo crevo umesto da se obrađuje i apsorbuje. U debelom crevu, normalne bakterije međusobno kombinuju sa neosvetljenom laktozom, uzrokujući znakove i simptome netolerancije laktoze.
Postoje tri vrste netolerancije laktoze - primarna, sekundarna i kongenitalna ili razvojna. Različiti faktori uzrokuju nedostatak laktaze koji je podložan svakom tipu.
Kada videti doktora
Dogovorite se sa svojim lekarom ako često imate simptome netolerancije za laktozu nakon jedenja mlečnih proizvoda, naročito ako ste zabrinuti za dobivanje dovoljnog kalcijuma.
Sir je još uvek u redu za neke netolerantne laktoze
Za neke ljude koji su utvrdili da su samo netolerantni za laktozu, sire se mogu jediti.
To je zato što je laktoza prvenstveno u sirotini, a ne u grudima. Kada se pravi sir (izuzev nekih mekih sireva koji sadrže surutku, kao što je ricotta), sirotka (tečnost) se odbacuje i laktoza ide sa njom.
Jelo starih sireva
Škarnje i dalje imaju malo laktoze, ali ne mnogo. Kako sira stari i gubi vlagu i postaje tvrda, još je manje laktoze u grudima. Što je duži sira starija i čvršća tekstura koju ima, manje je laktoze. Neki ljudi koji imaju problema sa varenjem laktoze mogu da jedu sir koji je star, sve dok ne bude tvrda tekstura. Druga opcija za ljude koji žele da izbegnu laktozu je da jedu zamene za sir bez laktoze .
Da li kozji sir ima laktozu?
Neki veruju da je sir od kozjeg mlijeka najlakša vrsta sira za netolerantne ljude za varenje. Kozje mleko u osnovi ima istu količinu laktoze u njemu. Međutim, prirodno je homogenizovano, što olakšava prebacivanje.
"Prirodno homogenizovan" znači da su masti globule u mlijeku male i da ostaju suspendovane u mlijeku umjesto da se odvajaju. To olakšava prebacivanje mleka. U kravjem mleku, masne globule su dovoljno velike da se odvoje od tečnosti i postanu teške za varenje.
Način za vizualizaciju ovoga je razmišljanje o debelom sloju masti koji se kreće do vrha kreme od kravljeg mleka.