Na grčkom: σκορδαλιά izgovara skor-thal-YAH
Starije generacije grčkih kuvara popravilo bi ovaj recept koristeći malter i pištolj da bi prvo napravili pastu sa lukom i so, a zatim dodali ostale sastojke da bi se stvorila željena tekstura pire. Danas većina kuvara često koristi prehrambeni procesor ili ručni mikser koji olakšava stvari i traje mnogo manje vremena! Skordalia (takođe spelled skorthalia) se može napraviti i sa hljebom, ali je verzija krompira više svestrana jer se može udvostručiti kao krompir pire od belog luka .
Sastavite ovaj sosak sa širokom lepezom hrane, kao što su pržena baka, hamburgeri, zeleni povrće i cvekla. Takođe možete uživati jednostavno kao pasti sa hljebom .
Šta ćeš ti trebati
- 1 žlica soli
- 1 1/2 kilograma krompira za ključanje
- 1/2 kašičice svježe mljevene crne paprike
- 6 do 12 karanfila od belog luka, mleveno ili grjeno (po ukusu)
- 1 šolje
- ekstradjevičansko maslinovo ulje
- 1/3 čaša dobar kvalitet crvenog ili bijelog vina
Kako to učiniti
- Dodajte soli u veliki lonac vode. Krpelite krompir i zavrite u slanu vodu sve dok se dobro ne završi i lako se probije viljuškom. Stavite u hladnjak da biste iscedili.
- Vratite krompir u posudu i potresite sa biberom i drobljenjem kako biste se kombinovali.
- U posudu za mešač hrane za preradu hrane (ili sa ručnim mikserom ), pire krompir i beli luk dok se ne pomeša, oko 30 do 45 sekundi. Još uvek piree, polako dodajte maslinovo ulje i sirće, promjenite između njih, pokušavajući da kušate, dok se smeša ne postane glatka. Skortalije treba biti kremasto i debelo. Ako postane previše debeo, dodajte malo hladne vode (ali ne više od 1/4 čaše).
- Skordalija je stvar ukusa, neki preferiraju blag ukus belog luka, dok drugi preferiraju jak ukus belog luka. Ako je ukus previše jak, malo povećajte količinu krompira. Ako ukus nije dovoljno jak, povećajte beli luk.
Pripremiti rukom
Mash krompir sa belim lukom koristeći maser za krompir. Sipajte u maslinovom ulju i sirćetu lagano, naizmenično između njih, dobro sipajući. Dodajte biber. Ova verzija može biti grejnija, ali ukus je divan!
Dodaci
U različitim regionima Grčke dodaju se orasi ili bademi. Ako želite, dodajte čašu fino iseckanih oraha ili badema u procesor hrane na početku s krompirom i dodajte sok limuna tečnostima. Konzistentnost će i dalje biti slična gustoj kečapu, ali granulacija zbog orahova.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 220 |
| Ukupna mast | 18 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 13 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 589 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 2 g |