Ovaj recept je dobar primer čistih, iskrenih ukusa koje je poznato Landgoed Mariënwaerdt, poznato holandsko zemljište. Noć je odlična alternativa za većinu masnih prazničnih namirnica, jer ima sve mahunastog ukusa crvenog mesa, ali samo 1/3 masnoće. Sos od kupine najviše koristi ovo meso, na isti način na koji sos od brusnice radi za ćurku.
Kad smo prvi put videli ovaj recept u zimskom dijelu kuharice Gerechten van de Heerlijkheid, pitali smo se zašto su autori koristili sveže kupine u zimi, imajući u vidu sve to govore o "kuvanju sa godišnjim dobima", ali nismo dopustili da nas stavlja isključeno. Kao gnevni korisnici smrznutog voća, koji su danas dostupni u svakom supermarketu, jednostavno smo zamijenili kupine od našeg dubokog zamrzavanja.
Sokni ukusi kupina stvarno daju zanimanje i dubinu za pusto meso noja, dok krompir od pire od kruške gljive daje komfor koji vam je potreban tokom zime. Ovo jelo je dovoljno sveštenjeno da služi kao glavni za Božić, ali bi moglo jednako dobro raditi kao intimnu večeru za dvoje tako što će prepoloviti recept.
Za ovaj recept potreban vam je maser za krompir, sito sito i plamenac (toplotni difuzioni prsten).
Šta ćeš ti trebati
- 1 ½ šolje / 300 g celerije (kubirano)
- 4
- brašni krompir
- 1 tbsp.
- osušena timijana
- 1 štapić (100 g) puter (hladnjak hladno, kubić)
- Sol i biber, po ukusu
- 2 šljunka (fino iseckan)
- 1 jar of wildfond (ili koncentrirani zalihi, pogledajte savjete ispod)
- 2/3 čaša / 150 ml crvenog vina
- 3 tbsp.
- džem za kupine
- 1-inčni / 3 cm
- đumbir
- 1
- cimet štapić
- 1 kutija od kupina (svježe ili smrznuto)
- 4 zrna od stoke
Kako to učiniti
- Kuvajte krupne celije i krompira u velikoj lončići kuvane slane vode 15 minuta ili do ponedjeljka. Ispraznite u creva.
- Dodajte majčinom dušicu i 1/4 maslaca (25 g) i pire sa masulom krompira. Sezona po ukusu i topli.
- Melt 1 tbsp. (15 g) maslaca u tiganju.
- Dodajte lopate i suté na niskoj vrućini 3 minuta.
- Dodajte koncentrovano skladište, crveno vino, džem od kupine, đumbir i cimetar i dovedite do vrućine.
- Dozvolite sosu da se hladi preko srednje vrućine 15 minuta dok se ne smanji na trećinu njenog volumena.
- Sesajte sos, vratite ga nazad u posudu i zagrejte 1 minut.
- Skinite sos sa vrućine i brzo se mešajte u 2 1/2 tbsp (35 g) maslaca.
- Odlučite se slanim i biberom i dodajte borovnice u sos. Sos sačuvajte toplo pomoću plamena . (Ako koristite zamrznute borovnice, uverite se da se jagode zagreju pre serviranja.)
- Sezonite nojeve zrna sa biberom.
- Ostatak maslaca zagrijemo u tiganju i kuhajte meso 3 do 4 minuta.
- Završite zrezke u aluminijumskoj foliji dok ne budete spremni za posluživanje.
Podijelite pire krompir između četiri ploče. Sezonite nojeve zrna soli i stavite ih na vrhu pire. Spoon neki sos od kupina na vrhu i služi.
Savet: Recept naziva divljim fondom , koncentrisanim zalihama od divljači. Zamijenite fond sa glace de viande, ili koristite redovnu divljač ili goveđi čaršav i smanjite ga na vrh šporeta za više koncentrirani ukus. Ako koristite kockice, jednostavno dodajte manje vode nego što to normalno.
Prepisali smo i prilagodili recept za ovu web stranicu i ovde je objavljen uz dozvolu izdavača.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1509 |
| Ukupna mast | 78 g |
| Zasićenih masti | 42 g |
| Nezasićena mast | 26 g |
| Holesterol | 425 mg |
| Natrijum | 398 mg |
| Ugljikohidrati | 77 g |
| Dijetetski vlak | 12 g |
| Protein | 116 g |