To je kao jogurt koji možete piti
Kefir je fermentisani mlečni proizvod sličan jogurtu, koji je nastao u Rusiji. Ovaj tanki, kremasti mlečni proizvod ponekad se naziva "šampanjac mlijeka" zbog svoje gustine prasine. Prirodna karbonizacija daje kefiru laganu, penastu, kremastu teksturu, čak i kada je napravljena sa malim mastima.
Kako je Kefir napravljen
Kefir je napravljen od mleka koji je lagano zagrejan kako bi se eliminisali eventualno patogene bakterije.
Zatim se u mleko dodaje posebna mješavina bakterija i kultura kvasca kako bi počeli fermentaciju. Jedinstvena mješavina bakterija i kvasca daju kefiru svoj poseban ukus i teksturu. Kultura startera za kefir se često naziva "kefir zrna" jer izgledaju kao male, grudvaste granule, slične po izgledu karfiolu.
Bakterija Lactobacilus caucasius fermentira laktozu u mleku u mlečnu kiselinu, koja pruža tangi ukus. Saccharomyces kefir i Torula kefir , dva kvasca korišćena za proizvodnju kefira, fermentiraju laktozu u malu količinu alkohola i ugljen-dioksida, što je odgovorno za karbonizaciju.
Jogurt vs. Kefir
Jogurt i kefir se razlikuju u zavisnosti od vrste kulture koja se koristi za fermentaciju mleka. Jogurt koristi samo bakterije, pre svega laktobacilije, dok kefir koristi i bakterije i kvasac. Iako jogurt može da se kreće u teksturi od guste tečnosti do polu čvrste gelske konzistencije, kefir je primarno tečnost.
Kefir sorte
Postoji mnogo recepata za kefir, koji se razlikuju u zavisnosti od specifičnih bakterija i kvasca koji se koriste za fermentaciju mleka i vrstu korišćenog mleka. U evropskim zemljama, kefir se često pravi od koze, krave ili čak kamilovog mleka. Većina kefira prodatih u Sjedinjenim Državama proizvedena je od kravljeg mleka.
Kefir je na raspolaganju ravnom, koji ima svetao, ukus kiselina.
Da bi to postalo još ugodnije, mnoge kompanije slatkuju kefir i dodaju ukuse poput voća ili vanile. Okusni kefir je bliži aromu jogurtu i lakše ga prihvataju oni koji su novi u kefir.
Kefir se takođe može napraviti sa mlekom bez mleka , kao što je badem ili soja . Ovi kefiri bez mleka su napravljeni koristeći istu kulturu bakterija i kvasca i nude iste probiotske koristi, što ih čini odličnom alternativom za veganske potrošače.
Kako se Kefir koristi
Kefir se najčešće konzumira kao hladan napitak . Većina ljudi konzumira kefir zbog svog prijatnog ukusa i teksture, ali neki osećaju pomažu u varenju i smirenju uznemirenog stomaka. Kefir se takođe može mešati u peglanje, sipati preko žitarica ili granole ili se koristi u pekarstvu .
Kupovina i čuvanje Kefira
Kefir se može naći u većini zdravstvenih ili prirodnih prodavnica hrane u odjeljku za frižider. Evropska tržišta takođe mogu nositi kefir. Za one koji žele pokušati sami napraviti kebirske komplete dostupne su u specijalnim prodavnicama ili online. Ovi kompleti obezbeđuju kefirsku kulturu "zrna" i uputstva o bezbednom fermentiranju vašeg mleka.
Pošto je kefir svež proizvod sa živim kulturama, treba ga držati u frižideru. Nakon otvaranja kefira, treba ga konzumirati u roku od pet do sedam dana.