Kajmak je srpsko / hrvatski svež, neoznačen ili "novi" sir napravljen od nepasteurizovanog, nehomogenizovanog mlijeka.
Obično se služi hljebom kao predjela ( lepinja sa kajmakom ), ali i kao podložak topljen na balkanskoj verziji hamburger patty ( pljeskavica sa kajmakom ), kao i kuvano meso (ribič u kajmaku) u pita hleb sa cevapcici kobasicama .
Ako ostane fermentiran, stariji kajmak ima jači ukus i žuto boje, a potreban je za pecivo (pita) zvanu gibanica.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kvarta nepasteurizovana, nehomogenizovana (sirova) krava ili ovčije mleko
- 1 kašičica soli
Kako to učiniti
- U srednjem tepihu, dovedite mleko u kotrljanje. Isključite toplotu i ostavite da se potpuno ohladi bez mešanja (4 do 5 sati). Skidajte kremu koja se nagomilala na vrhu i u frižideru.
- Nekoliko puta ponovite postupak ključanja i hlađenja, uhvatite kremu i dodajte u kontejner u frižideru. Dodajte so i dobro mešajte. Čuvati u zatvorenom kontejneru hladnjaču do 2 nedelje.
Napomena: Tradicionalni kajmak je izrađen vrelo sirovo kravlje ili ovčije mleko i stavlja ga u široke, plitke zdjele poznate kao karlice. Kada se mleko ohladilo, krema se podigla na vrh i formirala tanak sloj na površini, koja je bila posejana i stavljena u slane slojeve u malu drvenu kadu pod nazivom kabrica. Procedura ključanja i skimminga ponovljena je mnogo puta dok se kad nije popunila.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 51 |
Ukupna mast | 3 g |
Zasićenih masti | 2 g |
Nezasićena mast | 1 g |
Holesterol | 8 mg |
Natrijum | 35 mg |
Ugljikohidrati | 4 g |
Dijetetski vlak | 0 g |
Protein | 3 g |