Ovaj centralni specijalitet u Njujorku izumeo je dr. Robert Baker, profesor emeritus Odeljenja za životne nauke u New York State College of Agriculture i Life Sciences na Univerzitetu Cornell. Želeo je da stvori ukusan način da grči male pile kako bi lokalne farme mogle prodati više ptica, prodati ih ranije i učiniti ih pristupačnijim. Jedan ukus njegovog Cornell recepta za piletinu i znaćete zašto je bio tako uspešan.
Kombinacija sirćeta, ulja, začina i jajeta čini sos od gripa koji je donekle sličan majonezu. Kuvanje ptica u ovoj mešavini rezultira neverovatno sočnim i kompleksnim kokošima za roštiljanje. Ovaj recept čini dovoljno sosu za 4 do 5 cijelih pilića, a bilo koji dodatak može se hraniti u frižideru nekoliko sedmica.
Šta ćeš ti trebati
- 2 cele kokoške 2 1/2 do 3 kilograma svake (urezano na pola)
- Za basting sos:
- 2 šolje sirćetnog oka
- 1 šolje biljnog ulja
- 1 jaje
- 3 kašike soli
- 1/2 kašičice mlevene crne paprike
- 1 žlica peradi od žlice
Kako to učiniti
- Kombinirajte sastojke sagorevanja sosova u blenderu i mešajte do emulzije .
- Položite pileće polove u velikoj plastičnoj vrećici od zip-topa i zalijte u 1/2 šolje sosu. Zapečatite vreću i nežno tresite kako biste ravnomerno premazali piletinu.
- Hladiti 2 sata. Uklonite piletinu iz marinade i obrišite višak sosova sa površine. Odbacite marinadu.
- Gril preko uglja, okretanje i lupanje s preostalim sosom svakih 10 minuta, oko 1 sat, ili do kuvanja.
Dr. Bakerova misija
Dr. Baker je 1950. godine objavio "Barbecued Chicken and Other Meats" , bilten koji je uključivao recepte za pripremanje pilića za piliće (piliće odgajane za svoje meso umjesto jaja) idealno za roštilj. Ideja kuvanja piletine bila je donekle nova u to vreme, pošto je većina ljudi jela govedinu i svinjetinu, dok je dr. Baker video publikaciju kao način edukacije kućnih kuvara dok je pomagao živinarima.
Bilten je takođe sadržao uputstva o tome kako napraviti svoj sopstveni otvoreni kamin za kuhanje koristeći blokove opeke. Bakerov originalni recept je koristio pečenu roštilj sa piletinom kuvanom na stubovima, nekoliko metara od uglja, tako da je pile sipalo relativno sporo. (Čak je izgradio i roštilj dugačak 50 do 60 metara, dovoljno velik da bi hranio 5.000 ljudi.) Možeš napraviti nešto ovako, ako si tako naklonjen, ali ovaj recept i dalje radi dobro na dubokom roštilju u kotlu.
Na državnom sajmu u New Yorku pedesetih godina prošlog veka, doktor Baker je otvorio štand pod nazivom Baker's Chicken Coop (još uvek u radnji od strane njegove ćerke), gde je skupljao više od milion pilića. Takođe je doprineo pronalasku piletine, kao i pileće vruće pse i šunku od pirinča.
Tajna u sosu
Čini se da je čudno uključiti sirovo jaje u marinadi i sos, ali to je zapravo ključni sastojak. Kada se jaje mešaju sa ostalim sastojcima, proteina se razbija što pomaže u održavanju emulzije ulja i sirćeta i uzrokuje da se jaje (a samim tim i marinada) vezuje za kožu piletine.
Ovo poboljšava sposobnost sosa da prodre u kožu i rastvori meso dok dodaju puno ukusa.
Ako ste zabrinuti da koristite sirovo jaje, imajte na umu da sirće treba da ubije sve prisutne bakterije. Ako imate ostavljen sos i želite ga spremiti za kasniju upotrebu, možete ga kuvati i dodati još sirće pre nego što ga stavite u frižider. Ili možete da koristite pasterizovana jaja ako ste zabrinuti za salmonelo.