Isječeno pileće grudi sa receptom sa brzim panom

Ova tehnika i prateći sosovi bi takođe dobro funkcionisali sa kosmičkim košticama, bezveznim svinjskim gajbicama ili srezanim svinjetinom.

Šta ćeš ti trebati

• 4 obrezane pileće grudi bez kože, bez kosti, uklonjene i kuvane odvojeno ili sačuvane za drugu upotrebu
• krhotina košerne soli i sveže mlevene crne paprike
• 2 šolje brašna za kopanje
• Sastojci za pan sos (pogledajte recepte ispod)
• 3 žlica nesanog putera
• 1 žlica biljnog ulja (ili maslinovog ulja)
• 1/4 čaša pilića sa niskim solima
• 1 kašičica Dijon senf
• 6 Ljepićke pahuljice niske soli
• 2 Lampe su pripremile curry prah
• 1/2 čaša pomorandže
• 1 kašičica Dijon senf
• 1/2 kašičice svežeg ruzmarina (mleveno)
• 1 Šareni šećer
• 6 Ljepićke pahuljice niske soli
• 2 Lampe sok od limuna
• 2 kašičice odvodile kapare
• 2 štapića jabukovača
• 1/4 čaša sesekljane slane
• 1/4 čaša pilića sa niskim solima
• 1 kašičica svežeg paradajza (mleveno)

Kako to učiniti

1. Pileće grudi sa obe strane s puno soli i bibera.
2. Stavite brasno brašno u pita ili drugu stranu pločice i postavite ga blizu peći.
3. Kombinujte sastojke sosova (pogledajte opcije ispod) po vašem izboru u 1-cup Pyrex mernoj čaši ili maloj posudi.
4. Zagrejati 2 kašike maslaca i ulje u velikoj ponudi na srednjoj vrućini.
5. Jedno od pilećih grudi u brašnom sakupljajte, dobro oblažite obe strane, ali istresite bilo kakav višak.

1. Povećajte toplotu pan do srednjeg visoka.
2. Pre dodavanja piletine, testirajte toplinu panove tako što ćete ubrzati u malo brašna za bušenje. Ako je brašno sisao sa entuzijazmom i odmah postaje zlato, tanjir je spreman. Dodajte prvu floured pileće grudi. Zatim brzo pređite preostale dojke i dodajte ih u posudu. Kuvajte oko 4 minuta bez pokretanja grudi. Zatim, počevši od prvog u posudi, okrenite ih i kuvajte još 3 ili 4 minuta sa druge strane.
3. Prenesite piletinu na ploču ili ploče i držite ga toplo.
4. Dodajte sastojke pan sosova na vruću tanjir i vrelo, mešajući i grebanje urezane bice na dnu tepića, na visokoj temperaturi sve dok se tečnost ne smanji za pola.
5. Dodajte preostalu žlicu maslaca i miješajte dok se ne postavi glatko i sjajno. (Nagnite posudu kako biste donosili malu količinu tečnosti na jednu stranu dok zateknete u buteru.)
6. Spoon sos preko piletine i služi odmah.

Prava napomena za kuvanje: Izaberite odgovarajuću tanjir veličine tako da kokice nemaju ni previše ni premalo prostora između njih. 12-inčni pan funkcioniše najbolje za četiri kutija.

Brze panove sosove
Ovi sosevi su dizajnirani za 4 pileće grudi, koji daju oko 1 do 1-1 / 2 kašike sosova po grudima. Ako odlučite da želite malo više sosova, povećajte ukupne tečne sastojke na 2/3 čaše i ubrzajte u malo više putera.

Pogledajte gornji recept. Upute su jednostavne. Dodajte arome u vreli pan. Stegni te ukusne zube i smanji tečnost za pola.

Sipati sos preko pilećih grudi i odmah služiti.

Crveno vino i senf
1/4 čaša pilića sa niskim solima
Crveno vino 1/4 čaša
1 kašičica Dijon senf

Curried Chutney
6 Ljepićke pahuljice niske soli
2 Lampe pirinčanih vinskog sirćeta
2 Lampe pripremili chutney
1/4 kašike kari praška

Orange-Dijon
1/2 čaša pomorandže
1 kašičica Dijon senf
1/2 čajne žličice mletog svežeg ruzmarina
1 Šareni šećer

Luka sa sušenim višnjama
1/2 šolje vino
2 lazive sušene trešnje ili brusnice
2 kašičice džemove bez zrna

Lemon-Caper
6 Ljepićke pahuljice niske soli
2 Lampe sok od limuna
2 kašičice odvodile kapare

Vermut sa suvim šljunkom
6 Lampe slatki vermut
2 Šporeta jabukovog sirćeta
1/4 čaša sesekljane slane

Tomato-Tarragon
1/4 čaša pilića sa niskim solima
1/4 čaša suvo bijelo vino
1 kašičica mleveno svežim taragonom
4 konzervirani paradajz, posejani i seckani

Recept od: Kako kuvati hranu koju volite da jedete, 200 recepata od urednika finog kuhanja. Recept Pam Andersona (Taunton Press) Copyright 2004 od strane The Taunton Press, Inc. Ponovljena sa izričitim pismenim odobrenjem.