Bouillabaisse je klasična plodova mora

Ovaj klasični Marseilles morska hrana recept receptom koristi razne ribe i školjke, uključujući rakove , lignje , dagnje i jastoga. To je pravi užitak morske hrane, iako je radno intenzivno, vrijedi mu nevolja. Kosti morskih plodova, glave i školjke čine bogatu bujon bazu čokoladne supe. Potreban vam je veliki zalogaj za ovaj recept.

Šta ćeš ti trebati

• 2 kilograma kamena (filet, rezano u velike komade, rezervisane kosti)
• 1 funta
• John Dory (fileet, rezano u velike komade, rezervisane kosti)
• 2 kilograma rougeta (ili
• crveni snapper , rezani u velike komade, fileet, rezervisane kosti)
• 1 pound prugast bas (file, rezano u velike komade, rezervisane kosti)
• 2 kilograma grupe (file, rezano u velike komade, rezervisane kosti)
• 6 plavi rakovi (razbijeni na male komade)
• 2 jastoga (1 1/2 kilograma, odvojeno i srušeno)
• 6 kašika maslinovog ulja
• 1/2 srednje luk (narezano)
• 2 celerne stabljike (kocke)
• 1 šargarepa
• 1/2 komarča (kocka)
• 5 čokoladnih karanfilića
• 2 velika paradajza (na kocke)
• 1 kašičica paradajz paste
• 3 kašike pastige (frankfurtski liker sa ukusom slatkovodnih)
• 1 šolje bijelog vina
• 12 crnih bibera
• 1 crveni čili paprika (osušen)
• 1 lijev list
• 2 spriga majku dušu
• 1 štapić šafran
• 5 stabljika peršuna
• sol po ukusu
• crni biber po ukusu
• 16 mala lignje
• 1 šolje dagnje
• 12 do 16 bebi crveni krompir (pareni)
• 1 tost baguette

Kako to učiniti

Pripremite Bouillon:

1. U velikom, vrućem skladištu pečene su kosti stijene ribe, John Dory, rouget, prugasti bas, grubač, rakovi i glave glavica u maslinovom ulju .
2. Kada se kosti karamelizuju, dodajte luk, celer, šargarepu, komarce i beli luk .
3. Ujedajte 3 minuta, često mešajte.
4. Dodajte paradajz i kuhajte do meke.
5. Obrišite u paradajzu i obložite sve povrće i kosti.
6. Dodati pastis i kuvati dok se ne osuši.

1. Dodajte bijelo vino i smanjite za pola.
2. Dodajte biber , čili papriku, lijev lovor , timijan , šafran i peršun, a zatim dodajte dovoljno vode samo za pokrivanje.
3. Kuvati dok se tečnost ne smanji za trećinu. Često se mešajte tako da se ništa ne pridržava na dnu posude.
4. U drugom velikom loncu pokrivajte sve sadržaje bujona kroz sredinu za prehrambenu hranu i odbacite čvrste materije. Nastanu dobijenu bujon s solju i biberom.

Napravite Bouillabaisse:

1. Donesite bujon na simetriju i dodajte ribu pojedinačno na osnovu njegove debljine (najpre deblji komadi). Isecite rep od jastoga kroz ljusku na velike komade. Dodajte jastog, lignje i dagnje na bujon.
2. Kuvati dok se dagnje ne otvore. Donesite posudu na sto i natopite u velike posude.
3. Poslužite parenom crvenim krompirom, bačenim maslinovim uljem i solom i tostovim bagetom na bočnoj strani, kako biste popili sokove.