Tradicionalni nemački recepti špargle za proleće

Uživajte u ovom mnogo poštovanom biljnom na nekoliko načina

Asparagus je visoko cenjen povrće u Nemačkoj. Zapravo, cijeli špijunski jelovnik je razvijen za spargelzeit ili sezonu šparoge. Povrće je tako poštovano, sela drže špargle i čak krunu kralju špargle. Bela špargla ili špargla su veoma poželjni u odnosu na zelene špargle u Nemačkoj jer su dostupni samo kratkim vremenom, što ih čini još dragocenijim.

Nemci imaju određene standarde kada je u pitanju priprema i služenje spargela ili belih špargara . Prvo, vlaknaste i drvene stabljike moraju biti oljuštene, a krajevi odsečeni. Dok se ne pripremi za kuvanje, koja bi trebalo da bude tačno prije služenja, koplje treba umotati u vlažni kuhinjski peškir. Nemačka domaćinstva takođe imaju posebne komadiće špargle kao što su klešta za špargle i ovalna ili pravougaona jela koja su zagrejana (kao i ploče) kako bi se povrće održalo toplo pre i tokom večere.

Tipični nemački obrok od spargala uključuje oko jedne funte špargare na osobu - sa nekim rastopljenim puterom do plivanja na vrhu - uz šunku i novi krompir. Ovaj obrok može takođe sadržati limunove rezance, Hollandaise sos, tjestenine za teletinu (wiener schnitzel) umjesto šunke, ili palačinke poput krep.

Bele špargare i zelene špargare su iste vrste, ali se uzgajaju različito - bela šparoge raste u potpunosti pod zemljom dok je zelena iznad površine tla. Evo nekih tradicionalnih i modernih recepata koji se fokusiraju na blagi i osetljiv ukus belih šparoga, ali pošto je u nekim područjima teško naći belu šparugu, ako je potrebno, možete zamijeniti zelene špargle jačih ukusa.