Tradicionalni nemački recepti špargle za proleće

Asparagus je visoko cenjen povrće u Nemačkoj. Zapravo, cijeli špijunski jelovnik je razvijen za spargelzeit ili sezonu šparoge. Povrće je tako poštovano, sela drže špargle i čak krunu kralju špargle. Bela špargla ili špargla su veoma poželjni u odnosu na zelene špargle u Nemačkoj jer su dostupni samo kratkim vremenom, što ih čini još dragocenijim.

Nemci imaju određene standarde kada je u pitanju priprema i služenje spargela ili belih špargara . Prvo, vlaknaste i drvene stabljike moraju biti oljuštene, a krajevi odsečeni. Dok se ne pripremi za kuvanje, koja bi trebalo da bude tačno prije služenja, koplje treba umotati u vlažni kuhinjski peškir. Nemačka domaćinstva takođe imaju posebne komadiće špargle kao što su klešta za špargle i ovalna ili pravougaona jela koja su zagrejana (kao i ploče) kako bi se povrće održalo toplo pre i tokom večere.

Tipični nemački obrok od spargala uključuje oko jedne funte špargare na osobu - sa nekim rastopljenim puterom do plivanja na vrhu - uz šunku i novi krompir. Ovaj obrok može takođe sadržati limunove rezance, Hollandaise sos, tjestenine za teletinu (wiener schnitzel) umjesto šunke, ili palačinke poput krep.

Bele špargare i zelene špargare su iste vrste, ali se uzgajaju različito - bela šparoge raste u potpunosti pod zemljom dok je zelena iznad površine tla. Evo nekih tradicionalnih i modernih recepata koji se fokusiraju na blagi i osetljiv ukus belih šparoga, ali pošto je u nekim područjima teško naći belu šparugu, ako je potrebno, možete zamijeniti zelene špargle jačih ukusa.

• 01 od 03

  Jednostavna bela špargla

  Evo kako napraviti najjednostavniju vrstu špargla ili špargla, gde su glavna atrakcija bela špargla sa rastopljenim puterom. Ovaj obrok je popularan za večernju zabavu u proleće često praćene kuhanim krompirom, tankim rezancima šunke i suvim belim vinom.

  Ovaj recept zahteva samo šećer, sol i maslac zajedno sa špargama špargle. Možete ih kuvati ili lezati u plitku posudu ili ustati u dubokom loncu (samo se uverite da su vrhovi iznad vodene linije). Ako više volite stand-up metod, na raspolaganju su špargle za paru, kako bi se ova tehnika olakšala.

• 02 od 03

  Krem supa od šparoga (Spargelsuppe)

  Ova jednostavna supa od pire belih špargla, stokova i kreme se pire do glatkih i gustih, što ga čini bogatim i zadovoljavajućim. Ukusno je posluženo sa tostom pokrivenim sirom i čašom suvog belog vina.

  Pre nego što se špargla upari sa ovim receptom, glave se uklanjaju da bi kasnije dodali. Kuvana šparoga se kombinuje sa zasićenim lukom i bujonom, a zatim se pire, dok se ne postane baršunastu teksturu, a zatim lagano potopi sa rezervisanim vrhovima. Krem se dodaje zajedno sa dodirom vina po želji.

• 03 od 03

  Recept za vjenčanje

  Postoji mnogo regionalnih varijacija h ochzeitssuppea kao prvi kurs na nemačkim svadbama ili u drugim posebnim prilikama. Ovaj recept obuhvata mesne kuglice, belu špargalu, luk, šargarepu i porake koje plivaju u čistoj, ukusnoj čorbi.

  Da bi brod ostao čist, on se kuva odvojeno od povrća i drugih sastojaka. Pre serviranja, mesne kuglice i povrće se ravnomerno podele među čorbu za čorbu, a zatim se vruća juha prelije na čaršavu supu i impresivnu prezentaciju.