Takikomi gohan je tradicionalno japansko jelo od začinjenog i mešovitog pirinča gde su svi sastojci pari zajedno sa pirinačom, što rezultira posudom koja je puna pun ukusnih ukusa. Često, takikomi gohan se pravi s svežim sezonskim sastojcima kao što su povrće, pečurke ili morske plodove, a to često otvara vrata za razne kreativne kombinacije sastojaka.
Tradicionalni takikomi gohan koji se često služi u kući na porodičnim večerima uključuje nekoliko standardnih sastojaka uključujući: korenje, šiitake, gobo (koren burdock), konnyaku (jajeta torta) i piletina. Ova pet sastojaka se smatra vrlo osnovnom kombinacijom. Pirinač je jednostavno začinjena soja sosom , mirin , sake i soli.
Članak Uredio Judy Ung
Šta ćeš ti trebati
- 2 1/4 čaša japanskog kratkog zrna
- 1/4 kilograma pileća (bez kosti bez kosti urezane na male komade)
- 1 kašičica
- umak od soje
- 4 šitake pečurke (stabljike uklonjene i tanke rezane, ako se koriste sušene pečurke rekonstituišu se sa vodom)
- 1/4 gobo (burdock root)
- 1/4 bloka Konnyaku (poznatije i kao jama torta ili đavolja torta, iseckana u male i tanke pravougaonike i blanched)
- 1 šargarepa (mala oko 3 inča, oljuštena i isečena u male i tanke pravougaonike)
- 2 1/2 čaše vode (dodatna voda po potrebi)
- 2 kašike žlica
- umak od soje
- 1 žlica žlice
- 1 kašika mirina
- 1/2 kašičice soli
- Opcionalno: Kizaminori (tanki rezani suvi morski alati za garnish)
- Ukrasni namještaj: Aonori (fino osušeni zeleni prah morske trave)
Kako to učiniti
- Operite pirinač i odcedite u cirkulju. Odloži se 30 minuta.
- U malu posudu, uzmite kubićeno pileće butje i marinirati sa 1 kašičicom soja sosom .
- Skinite spoljašnju gobo kožu s nožem ili povrćem i obrišite se u tanke trake. Potopite gobo trake u posudu vode oko 5 minuta. Ispraznite gobo i ostavite po strani.
- Priprema povrće: šargarepa, konnyaku (jame torta) i šitake pečurke. Ako su šitake pečurke osušene, rekonstituišite u vodi. Skinite višak vode i rezino. Rezervisati tečnost za čišćenje šiitake koja će se koristiti u nekoj od vode u narednom koraku broj 5.
- Stavite 2 1/2 čaše vode u tanjir. Ako je dostupna rezervirana tečnost za ispuštanje šiitake, koristite ovo za sastavljanje 2 1/2 čaše vode. Dodajte sake, mirin, 2 kašike sojinog sosa i soli. Zagrejati tečnost koja se drhti. Dodajte piletinu, šargarepu, gobo, šitake i konnyaku u tečnost i uturajte oko 5 minuta, uhvatite bilo kakvu penu ili nečistoće koje se podižu na površinu. Uklonite sa topline i ohladite.
- Odvojite ukopane sastojke (povrće, pileće i konnyaku jame tortu) i tečnost, koristeći čičak, ali zadržite tečnost koja se drhti.
- Dodajte malo vode u tečnost za vruhu da biste napravili 2 1/2 čaše tečnosti.
- Put oprati pirinačom u pirinču i sipati tečnost preko pirinča. Lagano mešajte i postavite kuvane sastojke na vrhu. Započnite štednjak sa rižom. Kada se pirinča kuva, ostavite pirinu pirinač oko 10 minuta pre otvaranja poklopca štednjaka za riž.
- Nežno mešajte pirinač i sastojke s riževim lopatama (šamoji) sve dok se ne uključe sastojci. Poslužite u sitnim pirinčama kao što je, ili ukrašite kizaminori (tanki narezani suvi morski algi), ili aonori (fino brušen zeleni prah sa morskim prahom)