Prvo, da se ne izgubimo u prevodu. Sambal je generički izraz za sosove na bazi čili. Nasi goreng znači "prženi pirinač" . Bukvalno, nema ničega o nasi gorengu koji zahtijeva da bude začinjen. Ali pošto je nasi goreng malajski izraz, malajski (i ne mislim na malezijski) stil kuvanja prženog pirinča povezao je nasi goreng sa začinjenim prženim pirinčem smelim ukusima. Drugim rečima, da je nasi goreng začinjen više kulturnom asocijacijom nego doslovnom definicijom.
To je rekao, da pređemo na ovaj recept sa frizerskim pirinčem. Da bih napravio bazu začina, spojio sam sambalski oelek (dostupan u azijskim namirnicama), gomilan galangal (takođe dostupan u azijskim namirnicama), svež beli luk, crni luk, limeni kafir i lemongrass . Možete li zamisliti aromu?
Naravno, možete sveći sveći i koristiti sveže ljiljane umjesto sambal oelek . Ali zato što je sambal oelek već mešavina začina, čilići sami neće učiniti. Moraćete imati mnoštvo drugih začina kao što su karanfili, kumin, đumbir ... Što se tiče galangala , čak iu jugoistočnoj Aziji, nije uvijek lako naći. Dakle, dobiješ ideju. Komponente začinjene paste za kupovinu su pogodne za upotrebu.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašike sambalke
- 1 žlica gomilane galangalom
- 1 žlica mletog luka
- 2 kašike sljunastog šljunka
- 1 kafir limunski list, valjani, zatim rezani u fine trake
- 1 ruba lemongrass (vidi
- savete
- ) , fino rezane
- 3 kašike. ulja za kuvanje
- 1 šolje kuvanog mesa (bilo koje preostalo meso kojeg ćete imati)
- 1 mala šargarepa, oljuštena i seckana
- oko 1/4 čaša fino narezane palačinke
- 2 do 3 kašike paste soje (ili sojinog sosa)
- 4 šolje hladno kuvanog pirinča, mešati ili lagano trljati za odvajanje zrna
- sol, po ukusu
- pržena jaja i snipirani cilantro, za ukrašavanje
Kako to učiniti
- Napravi sambal. Postavite sambalski oelek , galangal , beli luk, šalot , kafir limun i lemong trak u blender ili procesor hrane i postupajte samo do pasti. To možete uraditi i sa malterom i pištoljem.
- Zagrejati sambal u vokalu ili tiganju; saute (srednja niska vrućina, molim!) sve dok se čvrste supstance ne odvoje od ulja i smeša mirisa lagano nazdravlja i visoko aromatično. Dodajte meso i šargarepu. Uzmite sojinsku pastu. Obrišite prženje (vrlo visoke vruće!) Oko pola minuta. Dodajte pirinač i palačinke. Uzmi sol. Mešajte pržite dok se pirinač ne zagreje i boja je ravna.
- Da služi, obložite neki sambalski prženi pirinač na pločici, na vrhu prženim jajima i potresemo s sitanim cilantrom.