Ebi fry, je popularno japansko jelo od škampa koje se špijunira i duboko pržene i služi s tonkacatnim sosom ili tartarskim sosom. Ovo jelo najčešće se pravi kod kuće, ali je i klasičan "yoshoku", ili zapadni, jelo koje se često nalazi na meniju japanskih restorana i kafića. Takođe je popularan bento ručak stavka.
Ebi fry razlikuje se od drugog popularnog japanskog jela, škampa tempura , s tim što je testo koje se koristi za nanošenje šamara različito. Ebi fry je obložen brašnom, a potom oboren u pranje jaja, a zatim presvučen grubim mrvicama panko, kako bi se stvorila debela sporedna vanjska strana. S druge strane, tempura kozice se ispušta u tepištu napravljenom od mešavine brašna, skroba i jaja kako bi se stvorila laka hrapav eksterijer.
Recept Članak Ažurirano Judy Ung.
Šta ćeš ti trebati
- 12 velikih škampa (devetirani, ali ostaci su još netaknuti)
- 1 čaša japanski
- panko breadcrumbs
- 1/4 čaša brašno za sve namene
- 1 jaje (nežno prebijen)
- Kanolsko ulje za duboko prženje
- Za tartar sos:
- 1 jaje (kuvano i fino seckano)
- 2 kašike luka (fino mleveno)
- 2 kašike kašike (fino mleveno)
- 4 kašike majoneza
- Dash salt (ili po ukusu)
- Crni biber (ili po ukusu)
- Opciono: 1/2 čaša zeleni kupus (fino rezani)
Kako to učiniti
- Očistite škampi. Uklonite glave i ljuske od račića bez uklanjanja repa. Ako škampi nisu razmešteni, jednostavno iseći prorez na stražnjoj strani račića da uklonite crne unutrašnjosti (izgleda kao niz) koristeći zubčicu za podizanje vene.
- Napravite nekoliko rezova na stomačkoj strani račića i lagano pritisnite zadnju stranu račića da biste ga ispravili. Ovo će sprečiti krpanje kada se skuva.
- Isperite kozice koristeći papirne peškire.
- Postavite radnu stanicu sa tri plitka jela. Stavite brašno u prvo, tuklo jaje u drugom, a panko krupne jarane u posljednjem jelu. Obavezno dodajte dodirom soli i crnog bibera na brašno, što pomaže da dodate ukus za ebi fry.
- Prvo, rashlađite rakove brašna.
- Zatim pomiješite škampu brašna u pranje jaja.
- Konačno, postavite škampi u panko i proverite da li su škampi u potpunosti obloženi sa mrvicama panko.
- Postavite veliku ploču ili ploču prekrivenu papirnim peškirima da iscrpite škampi nakon što je pržena.
- U dubokoj ponori, toplotno ulje na 340 do 360 stepeni Fahrenheita.
- Pržite špricane škampe sve do braon, okrećući se jednom, a zatim pustite da se škampe iscure. Neka ostane škampa za trenutak.
- Napravite tartar sos ako više volite ovo koristeći japanski tonkatsu sos.
- Miješajte fino iseckano kuvano jaje, mleveni luk i kiseli krastavac, a majonez zajedno u malu posudu.
- Uzmite tartar sos po ukusu soli i biberom.
- Postavite ebi pržite na ploču zajedno sa nekim tartarskim sosom sa bočne strane i fino rezani kupus. Posluži odmah.