Ebi Fry (Fried Shrimp)

Ebi fry, je popularno japansko jelo od škampa koje se špijunira i duboko pržene i služi s tonkacatnim sosom ili tartarskim sosom. Ovo jelo najčešće se pravi kod kuće, ali je i klasičan "yoshoku", ili zapadni, jelo koje se često nalazi na meniju japanskih restorana i kafića. Takođe je popularan bento ručak stavka.

Ebi fry razlikuje se od drugog popularnog japanskog jela, škampa tempura , s tim što je testo koje se koristi za nanošenje šamara različito. Ebi fry je obložen brašnom, a potom oboren u pranje jaja, a zatim presvučen grubim mrvicama panko, kako bi se stvorila debela sporedna vanjska strana. S druge strane, tempura kozice se ispušta u tepištu napravljenom od mešavine brašna, skroba i jaja kako bi se stvorila laka hrapav eksterijer.

Recept Članak Ažurirano Judy Ung.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

  1. Očistite škampi. Uklonite glave i ljuske od račića bez uklanjanja repa. Ako škampi nisu razmešteni, jednostavno iseći prorez na stražnjoj strani račića da uklonite crne unutrašnjosti (izgleda kao niz) koristeći zubčicu za podizanje vene.
  2. Napravite nekoliko rezova na stomačkoj strani račića i lagano pritisnite zadnju stranu račića da biste ga ispravili. Ovo će sprečiti krpanje kada se skuva.
  1. Isperite kozice koristeći papirne peškire.
  2. Postavite radnu stanicu sa tri plitka jela. Stavite brašno u prvo, tuklo jaje u drugom, a panko krupne jarane u posljednjem jelu. Obavezno dodajte dodirom soli i crnog bibera na brašno, što pomaže da dodate ukus za ebi fry.
  3. Prvo, rashlađite rakove brašna.
  4. Zatim pomiješite škampu brašna u pranje jaja.
  5. Konačno, postavite škampi u panko i proverite da li su škampi u potpunosti obloženi sa mrvicama panko.
  6. Postavite veliku ploču ili ploču prekrivenu papirnim peškirima da iscrpite škampi nakon što je pržena.
  7. U dubokoj ponori, toplotno ulje na 340 do 360 stepeni Fahrenheita.
  8. Pržite špricane škampe sve do braon, okrećući se jednom, a zatim pustite da se škampe iscure. Neka ostane škampa za trenutak.
  9. Napravite tartar sos ako više volite ovo koristeći japanski tonkatsu sos.
  10. Miješajte fino iseckano kuvano jaje, mleveni luk i kiseli krastavac, a majonez zajedno u malu posudu.
  11. Uzmite tartar sos po ukusu soli i biberom.
  12. Postavite ebi pržite na ploču zajedno sa nekim tartarskim sosom sa bočne strane i fino rezani kupus. Posluži odmah.