Njemački kultura špargla i gajenja šaraja
Spargelanbau je nemački izraz za "obradu špargla". Spargel (poznat i kao Bleichspargel - beljena špargla) je nemačka reč za " bele špargare ". Zelena šparuga se zove Grünspargel ili Grüner Spargel i teže je naći u Njemačkoj.
Asparagus officinalis L. je jestivo gajenje kultivisane biljke u taksonomskoj porodici Asparagaceae sa preko 300 vrsta. Usko je povezan sa porodicom Lily ( Liliaceae ).
Špargla pogađa iz podzemnih rizoma (vrsta stabla) rano u proleće. Pošto je biljka višegodišnja, špargla je jedno od prvih svežeg povrća na tržištu.
I zelena i bela šparoge su iste vrste, ali uzgoj useva tokom poslednjih nekoliko hiljada godina proizveo je "sorte" i hibride koji imaju različite karakteristike rasta. Zbog toga ne možete uspješno pretvoriti bijele špargle u zelene špargle tako što ćete dopustiti da raste iz prljavštine.
Špargle su evoluirale u suvim klimatama i vole peščane, dobro ispuštene zemlje. Znajući da je neverovatno da se pijesci sastoje od do 95% vode! Špargla je vrlo niska u kalorijama, sa mnogo vitamina i minerala, ali zelena špargla ima više hranljivih materija od belog.
Asparagus ludilo
Prva žetva špargla u Nemačkoj, poznata pod nazivom Spargelzeit , stvara blistavost festivala, takmičenja i opšte ludilo. Planirajte put u Nemačku u aprilu da iskusite ovo iz prve ruke.
Belu šparugu
Backlim, Boonlim, Ravel i Braunschweig su odgajane za guste pogače, zatvorene glave i blag, ne-gorkog ukusa. Bela špargla se bavi u Njemačkoj u periodu od aprila do 24. juna svake godine. Farmer baci pijesak i kompost preko podloga kako bi blanšao pucke dok rastu.
Špargla može porasti 2 do 3 inča dnevno u toplom vremenu.
Zelena šparoge
Čitanje, Giant, Palmetto ili Martha Washington su uzgajani sa sadržajem nižeg anthocyanina (ljubičastog pigmenta), što smanjuje gorčinu. Nisu guste ili drvene kao bele sorte i ne moraju biti oljuštene.
Ljubičasta šparoga
U nekim zemljama kao što su Francuska, ljubičasta špargla smatra se inferiornom belim špargalima u Nemačkoj. Boja se razvija kada bela špargla probije kroz nečistu i svetlost sija.
Ljubičasta šparoge
Violetto d'Albenga i Purple Passion, odgajane za mirisni ukus, imaju do 20% više šećera i manje vlakana nego zelene špargle. To je nova sorta i nije često vidljiva u prodavnicama.
Kako se bela šparoge raste
Uzgajanje belih šparoga je intenzivan proces koji traje najmanje tri godine do prve žetve. Rootstocks (oni su rizomi, ali se obično nazivaju koreni) postavljeni su početkom zime i biljke su dozvolile da raste i cvetaju dve godine. U trećoj godini, farmer koči pesak i kompost preko podloga i nadati se za topli izvor.
Tokom žetve, radnici izlaze svako jutro pre sunčanja i uzimaju šparoge tako što kopaju malu rupu, držeći oštri nož u prljavštinu, usmjerivši na podnožje, pažljivo izvlačenje snimanja i popunjavanje rupa sa pjeskom pomoću gleterice .
Mehanizacija nije funkcionisala, jer slomljena špargla ima vrlo malo vrednosti.
Kvalitet šparglava
Njemačka je podelila špargle u striktne razrede kvaliteta, uporedivši sa USDA Grade A, Choice itd. Klase Spargela su:
- Ekstra: Minimalni prečnik od 12 mm (15/32 inča), bez šupljih jezgara, savršeno ravno i svi beli. Najskuplja.
- Handelsklasse I (HK I): Minimalni prečnik 10 mm (3/8 inča), savijanje svetlosti, svetle boje (ljubičasta). Dobra vrijednost.
- Handelsklasse II (HK II): Minimalni prečnik 8 mm (5/16 inča), zakrivljene stabljike dozvoljene, blago otvorene cvjetne glave, više boje od HK I a ponekad i drvenasto. Dobro za čarape i učenike.
Bez obzira koji kvalitet želite izabrati, špargla bi trebalo da bude sveža ili bacate svoj novac daleko. Prilikom izbora svježe špargle potražite vlažne površine, stabljike koje se mogu uroniti noktom i mirisati slatko, ne kiselo.
Međutim, nemojte dodirivati špargle na njemačkom tržištu, osim ako ne želite da vas vrijeđa prodavac. Pitajte za uzorak i pronađite prodavca kome možete verovati pitajući prijatelje i rođake.