Istorija i kultura
Mnogo pre nego što su Evropljani otkrili Južnu Ameriku, domaće stanovništvo znalo je da kultiviše neverovatan niz biljaka. Razvili su razrađene sisteme za navodnjavanje i terase na strmim Andskim planinskim stazama kako bi ih učinili pogodnijim za uzgoj hrane. Uzgajali su kukuruz, lima pasulj, krompir, slatki krompir, čilija paprika , avokado, kikiriki, čokoladu i podignute lame i zamorce. Svaki region je razvio svoja tradicionalna jela.
Kada su stigli Evropljani, ugradili su neka od ovih domaćih jela u svoju kuhinju. Novu hranu su vratili u Evropu i doveli su u Evropsku hranu u Južnu Ameriku, kao što su svinje, pilići, citrusi, pšenica, bademi, krave, koze.
Evropljani su naučili da naprave svoja omiljena španska, italijanska i portugalska jela koristeći lokalne sastojke. Tradicionalni tradicionalni načini kuvanja su prilagođeni i modifikovani, a novonastala hrana iz Evrope je mešana. Azijski i afrički imigranti doneli su i svoje kulinarske tradicije. Sve ovo se mešalo da postane raznovrsna i uzbudljiva kuhinja koja postoji danas.
Južnoamerička kuhinja danas
Neke domaće hrane nisu bile uključene u evropsku kuhinju koja dominira velikim gradovima poput Buenos Airesa i Santiaga. Ali autohtono stanovništvo nastavlja da se kultiviše i jede. Nedavno su ova hrana ponovo otkrivena.
Kuvari u trendovskim restoranima sada prikazuju Andske proizvode kao što su alpaka meso, zrna poput kinoa i kiviha i neuobičajene gomolje kao što su yuca i maca na sofisticiranim novim načinima.
Kako se više Južnoamerikanaca upušta na sever s tradicijom i sastavima u kuvanju, Sjevernoameričani dobijaju priliku da uzorku ove nove hrane i ukusa.
Nuevo Latino kuhinja je jedan od primera globalne gastronomske razmene koja se danas dešava, spoj tradicionalnih latinskih ukusa sa trendovima globalne hrane. Ostatak svijeta se interesovao za kuhinje Južne Amerike, a nove kombinacije će se pojaviti. Ali, vremenska počast kulinarska tradicija Latinske Amerike ostaje netaknuta. Ako ih već niste istražili, nove ili stare, ne propustite. Zaljubićete se u južnoameričku hranu.
Neke ključne Južnoameričke hrane:
- Kukuruz ( Maiz, Choclo ) se gaji u Južnoj Americi više od 5.000 godina i možda je najveći doprinos hrane u Južnoj Americi ostatku svijeta. Kukuruz je ključni sastojak mnogobrojnih rezanih jela kao što su ispas (kukuruz) , tamales , razne pastelne paste (casseroles or savory tarts) i chicha , drevni i još uvek popularni napitak.
- Krompir je suparni kukuruz kao najstarija i najvažnija južnoamerička kultura. Stotine sorti krompira danas se i danas kultivišu u Andima, tako da nije iznenađenje da postoji beskonačna paleta receptura krompira. Krompir je pržen, pire, sušen liofilmom, pečen i kombinovan sa sosovima u mnoga voljena jela.
- Peppers ( Ajis ) su najvažniji začini sastojak u južnoameričkom kuhanju. Postoje i slatke i vruće sorte, i koriste se na mnogo kreativnih načina, kao u šarenim marinadama za ceviche .
- Tropsko voće: Južnoamerička kuhinja odlično koristi neverovatan asortiman tropskog voća. Kokos, cherimoya, mango, guava, ananas, papaja, lucuma , strastveno voće - lista se nastavlja i dalje. Ovi plodovi navode u mnoge ukusne deserte, ali i žive ukusne jela i salate.
- Fresco Queso / Queso Blanco: Ovaj svježi sir je još jedna glavica južnoameričkog kuhanja. Freska Queso je lagano slani, neoseteni sir kravljeg mleka koji se dodaje u sosove i razbije u salate.
- Yuca (Manioc, Cassava) Još jedna veoma važna hrana je sterilan jestivi koren biljke yuca. Posebno je popularan u Brazilu, gde se koren tla, suši i pečen da bi napravio farofa , ključni sastojak u poznatoj brazilskoj jelima feijoada , svinjskom i crnom čorbu. Ostali regioni koriste slatku sortu yuca koja se može piti ili pržiti. Brašno Kasava se često koristi u pečenju, kao u ukusnim brazilskim siravima Pão de Queijo .