Dagnje su vrlo uobičajene u Španiji kao tapa i često služe i toplo i hladno. Španski dagnji recepti su vrlo jednostavni: obično se samo nekoliko sastojaka kombiniraju za sezonu izuzetno sveže španske dagnje.
Ove divne marinirane dagnje (nazvane mejillones en escabeche na španskom) su dostupne u malim limenkama i skoro svakom supermarketu. Kvalitet (i samim tim i cena) varira u velikoj meri. Ali ih još bolje izbegavajte, a to je vrlo lako! Sve što vam je potrebno su neke sveže dagnje i malo začina i uživate u domaćim mariniranim dagnji u kratkom vremenu.
Ove dagnje imaju intenzivno ukusni sos od luka, vina, belog luka i španske paprike koja se samo vremenom poboljšava. Mi volimo da napravimo ovo jelo dnevno i skladištimo ga u frižideru najmanje dvadeset i četiri sata. Sutra ga poslužujemo svežim hljebom u rustičnom stilu, bilo kao predjelo (španska tapa) ili prvi kurs.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma sirovih dagnje u svojim granatama
- 1/2 velika
- žuti ili beli luk
- 6
- čokoladni karanfilić
- 2 do 3 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Slana po ukusu
- 2 kašike dimljene španske paprike
- 2 šolje (16 unci) suvog belog vina
- 6 kašika oka
Kako to učiniti
- Očistite školjke čvrstom četkom, uklanjajući bilo kakav ostatke spolja. Dobro isperite pod hladnom tekućom vodom.
- Stavite sve dagnje u veliki lonac sa oko 1 inč vode na dnu. Pokrijte i postavite na visoku vrelinu i kuvajte dok se granate ne otvore.
- Uklonite sa štednjaka i postavite dagnje u čičak.
- Isperite pod hladnom vodom. Odloži i ostavi da se ohladi.
- Dok dagnje hlade, olupiti i iseckati luk i česen. Ispijte 2-3 kašike španskog maslinovog ulja u veliku podlogu za čišćenje pod visokim dnom i toplotno ulje na srednjoj temperaturi. Kada je ulje dovoljno vrelo, sutirajte luk i beli luk do zlatne boje.
- Uklonite pan sa topline i dodajte so, papriku, bijelo vino i sirće. Mešajte sve sastojke dok se sol i paprika ne rastvorite.
- Skinite ljuske od mesa. Odbacite svaku školjku koja se nije otvorila.
- Vrati tepih do plamenika sa mešavinom luka i vina i okrenuti toplotu. Dodajte školjke da se pomiješaju i mešaju. Umerite na niže do srednje niske 3-4 minuta, a zatim ostavite da se hlade 5-10 minuta pre služenja.
- Poslužujte sa zubicama i komadima hljeba u francuskom stilu.
Iako su ove dagnje ukusne čim se skupljaju, one su ukusnije kada se rashlađuju i jedu sutradan.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 642 |
| Ukupna mast | 19 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 127 mg |
| Natrijum | 928 mg |
| Ugljikohidrati | 37 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 57 g |