Baskija se nalazi na sjeveru Španije, koja se graniči sa Francuskom. Internacionalno je poznata po svojoj kuhinji. Baskanska kuhinja je prepuna čudovitih jela riba i školjki zbog svoje lokacije na obali Kantabrijskog mora. Postoje četiri tradicionalna sosova za plodove mora u baskijskoj kuhinji : crvena, bijela, zelena i crna. Stidi u zelenom sosu, ili Almejas en Salsa Verde na španskom, predstavljaju tipičnu baskanu tapu , sa šljunkom od peršuna posutih. Lako se pripremiti kao predjelo, prvi put. Dodajte malo tjestenina kako biste napravili glavni kurs za laganu večeru. Poslužite svetlom bijelom vinom, kao što je Txakoli .
Šta ćeš ti trebati
- 1 - 1,5 lb./.5 - .75 kg. sirovo
- školjke u ljusci
- 8 oz./250 ml. bijeli sto
- vino
- 4 klinčice
- bijeli luk
- 1/2 veliki luk (ili 1 mali luk)
- Maslinovo ulje da sutere
- 2 tbsp. brašno
- 2 sprigs
- ravno-listovano (italijansko) peršun
- Slana po ukusu
Kako to učiniti
- Očistite školjke od ostataka, peska itd. I isperite pod hladnom vodom. Stavite u srednju posudu sa umakom i nalijte polovinu vina preko školjki, a zatim dodajte vodu dok se školjke ne pokriju. Donesite do vrele, a zatim smanjite na simetriju i kuvate dok se ne otvorite. Uklonite sa vrućine i postavite šolje na ploču. Rezervišite tečnost za kasnije.
- Dobro sipajte luk i slatkiš. Zalijte dovoljno maslinovog ulja da pokrijete dno velikog, dubokog tepiha i topline. Kad je dovoljno vruće, suté sesekli crni luk, dodajući beli luk 3 do 4 minuta. Kada je luk proziran, smanjite toplotu na srednje nisko. Dodajte brašno i pržite. Polako politi vino i rezervisati tečnost uz mešanje. Dodajte školjke i uhvatite ih 3 do 4 minuta sve dok se ne zagušite. Podesite soli.
- Sjajno iseckati peršun. Posuti peršun u pan. Smeša mešati. Ako je sos previše debeo, mešajte u vodi malo u isto vreme do tanke.
- Poslužujte sa kesicama od bageta.
Sugestija za služenje: Ova tanga se može napraviti u prvom kursu dodavanjem špageta ili lingvina. Prilikom pripreme školjki i sosova, kako je navedeno gore, pripremite testenine. Preporučena veličina serviranja je 2 unce od nečuvanih testenina, što je jednako približno 1 šolju kuvanih testenina. Dakle, kuhajte 1/2 kilograma suve testenine da bi služili 4 osobe.
Još španski recepti za šljive
- Recepcija Murcian Style Clams - Almejas a la Murciana - Šunke u papriku i sosu od bijelog vina
- Španska riba i šlagovi u sosu od čokoladnog vina - ribe i šlagovi sa sosom od čaja i vina na bazi lijolija