La Rioja Alavesa i Tri Txakoli DOs
Baskijska zemlja, autonomna zajednica na severu Španije, podeljena je na tri pokrajine Álava, Guipuzcoa i Vizcaya. Nalazi se na krajnjem zapadnom kraju španske granice sa Francuskom, gdje su planine Pireneji i stotine kilometara obale na Biscayskom zalivu. Baskijski ljudi su ponosno nezavisni, imaju svoju kulturu i jedinstveni jezik. Iako je u poslednjih nekoliko decenija, Pais Vasco , kako se zove na španjolskom, postao poznat po svojoj kuhinji, vino je i dalje relativno nepoznato.
Vinarstvo nije ništa novo za Baske. Kao i mnogi dijelovi Španije, vinogradi u Baskiji su naglašeni jer je Iberijanski poluostrva bila dio rimskog carstva. Izgleda jedino prikladno da je većina vina proizvedenih u regionu lagana, svježa, bijela vina, pošto su Baski ribari već hiljadama godina, a u baskijskoj kuhinji postoji mnogo tradicionalnih riblji i morskih jela. Trenutno postoje četiri Denominaciones de Origen ili DOs.
Rioja Alavesa
Ovo područje je pod-područje poznatog vinskog regiona Rioja i čini oko 21% područja Rioja kvalifikovane DO. Nalazi se na južnom kraju Baskije, duž Francuske rute Camino de Santiago. Prema "Vodiču za baskičku kuhinju", objavljenoj od strane vlade Baskije, Rioja Alavesa je uticalo i čak promovisao proizvodnju vina tokom svih vijeka, jer su vjerske porudžbine koje se tamo nalazile promovirale vinarstvo.
Većina vinograda u Rioja Alavesi nalazi se u podnožju planine Sierra de Toloño. Zemlja je siromašna i sadrži visok sadržaj gline i krečnjaka, tako da su vinove loze zasadjene dalje. Ovde proizvedena vina imaju puno tijelo i višu kiselost od ostalih područja Rioja. Primarne sorte koje se koriste u crnim vinima ovog područja su Tempranillo i Graciano, dok se Viura grožđe koristi u belim vinima.
Većina vina Rioja Alavesa koristi Tempranillo, u kombinaciji sa malim količinama Viura grožđa (manje od 15% je dozvoljeno), što smanjuje boju i povećava kiselost vina.
Neuobičajena karakteristika koja se često koristi u procesu vinarstva u području je karbonska maceracija, ili maseración karbonika , gde grožđe nije destimirano ili drobljeno pre fermentacije. U Rioja Alavesi, grožđe se unosi u velike otvorene vreće netaknute i sa stabljima. Neke bobice su onda pukle i njihov sok potone na dno. Kvasac koji je prirodno prisutan na površini grožđa započinje fermentaciju. Za ovaj proces ugljeničnog maceracije se kaže da proizvodi vino koje je "meko i voćno".
U Rioja Alavesa DO ima 125 bodegas ili proizvođača vina koje pripadaju ABRA (Udruženje vinarija Rioja Alavesa), osnovano 1990. godine. Vinarije proizvode više od 30 miliona litara vina godišnje. Za listu vinarija i više informacija o ovoj oblasti posetite Asocijaciju vinarija na web stranici Rioja Alavesa.
Txakoli DOs
Txakoli ili španski chacolí je vino proizvedeno blizu baskijske obale. Vinogradi na ovim prostorima nalaze se iznad mora u blagoj primorskoj klimi. Chacolí je mlado, godišnje vino koje je napravljeno u Baskiji već dugih vekova.
Obično je lagano, voćno i blago pjenušavo, sa zelenim tonovima, visokom kiselinom i sadržajem alkohola. Obično se proizvodi od grožđa Hondarribi Zuri. Pošto je to belo vino, često je upareno svežom ribom i morskim plodovima iz regiona. Trenutno, svake godine se proizvodi oko 3,5 miliona boca. Postoje tri različita Txakoli DO - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli i Alava Txakoli.
- Txakoli de Getaria DO - Ovde proizvedeno vino je mlado, voćno vino sa voćem slame. Lagano je kiselina sa prosečnim sadržajem alkohola od 10,5%. Grozdje Ondarribi Zuri se koristi za većinu proizvodnje bijelog vina (80 - 90%), dok se grožđe Ondarribi Beltza koristi za ostatak proizvodnje vina u regionu, što je roze i crvena vina. Getaria Txakoli tradicionalno služi tako što ga prelije visoko u staklo, poput asturijskog jabukovača. Neobična karakteristika proizvodnje vina Txakoli jeste da se vino ostavi da se odmara na svojoj listi (preostali kvasac) i da se ne pomera, kako bi se obezbedilo blago gazirano vino. Prosječna godišnja proizvodnja u Denominaciji porijekla je oko 2 miliona boca.
- Txakolí de Álava DO - geografski ograničen na regiju Ayala Valley, na sjeveru Alave. Gajenje vina ovde datira u prvom veku. Primarno grožđe koje se koristi je Ondarribi Zuri i Ondarribi Beltza. Ova DO je u poslednjih 20 godina povećala proizvodnju pet puta. Trenutno, prosječna proizvodnja ove vinske denominacije porijekla je 300.000 boca.
- Txakoli de Bizkaia DO - Uzgajana u malim vinogradima rasutom na celoj teritoriji Bizkaia (Vizcaya na španjolskom), obično smještenom na niskim, obroncima južnim predelima blizu obale. To je mlado vino, napravljeno sa belim Ondarrabi Zuri i Ondarrabi Zuri Zerratia i Mune Mahatsa. Prosječna godišnja proizvodnja je 1.200.000 boca. Ovde je proizvedeno neobično i teško pronaći crveni Txakoli , ima ružičaste tonove i poznat je kao "Ojo Gallo".
Za više informacija o vinarima iz Baskije posetite web stranice regulatornih savjeta navedenih u nastavku. Svaki od njih je informativan, ima fotografije prelepih predela i mogućnost promene jezika na španski, engleski i euskara (baskijski):
- Consejo Regulador Denominacija Origen: Arabako Txakolina - Txakoli de Álava
- Consejo Regulador Denominacija Origen: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
- Consejo Regulador Denominacion Origen: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria