Goxua u baskijskom, (izgovarano go-shoo -ah ), znači slatko, a to je sladak i kremasti desert iz Baskije u severnom Španiji. Izmišljen je u Vitoriji od strane pekarskog šefa Luis López de Sosoaga 1970-ih i sada je popularan desert u Baskiji i izvan nje.
Hladni, slojeviti desert, rekao je da je inspirisan kremom katalanom , ali goxua je takođe sličan kremastom italijanskom desertu. Prvo, sloj slatkog šlaga je postavljen kao osnova na dnu posude. Sledeći sloj su prženi od alkohola, a na vrhu kremaste kremaste. Korena sagorevanja šećera preliva na vrh, međutim, mnogi kuhari rade da koriste umak od karamela. Goxua se može napraviti u velikom jelu i isecati u pojedinačne porcije, ili sastaviti i poslužiti u pojedinačnim posuđima od gline ili čašama.
Šta ćeš ti trebati
- Za Custard sloj:
- Mleko od 8 oz
- 1 Cimet palica
- Korijena 1/2 limuna
- 1/2 kašike kukuruznog skroba
- 2 žlice šećera
- 1 tbsp maslaca
- 1 Veliko jaje
- Za sloj šljunka:
- Krema za brijanje od 3,5 oz
- 2 žlice šećera
- Za sloj kolača:
- 1 šećeran granulat
- 1 oz rum
- 4 dama prsta (ili 2
- sobaos ili
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 čaša granuliranog šećera (za kora ili karamel sos)
Kako to učiniti
- Prvo, napravite kremu. Najviše mlijeka sipajte u srednju posudu sosova, zadržavajući malu količinu. Dodajte limunsku koru i štapić cimeta na posudu. Stavite mleko na peć na visokoj temperaturi.
- Dok se mleko zagreva, stavite kukuruzni skrob u srednju posudu za mešanje i vadite u rezervisanom mleku, pazite da kukuruzni skrob ne stvara grudvice. Blend dobro. Dodajte 1 ili 2 šećera šećerom u mešavinu kukuruznog skroba i ponovno vadite. Dodajte jaje i zajedno pobijedite sve sastojke.
- Jednom kada se mleko zavoji, uklonite sa vrućine. Otklonite lignju i cimet i ostavite da sedite 3-4 minuta. Sipajte vruće mleko u mešavinu kukuruznog škroba uz mešanje uz vibraciju. Zatim vratite mešavinu mleka u istu posudu i vratite je na peć na niskoj temperaturi. Koristite drvenu kašiku ili razblažite, stalno mešajte dok se mešavina ne zaguši, a zatim podignite toplotu do srednjeg visoka. Nastavite da se mešate. Jednom kada se zavoji, trebalo bi da ima gustu konzistenciju. Uklonite od toplote. Posle 2-3 minuta dodajte maslac i mešajte dok se topi. Odloži i ostavi da se ohladi. Čvrsto pokrijte i frižider dok ne budete spremni za sastavljanje goxua .
- Dok se kremast hlađuje, koristite električni mikser da biste bacili kremu u krute vrhove sa 2 kašičice šećera. Čvrsto pokrijte i frižider.
- Da biste sastavili goxuu , prvo pripremite liker da popije gospođe prste. Sipajte 1 kašičicu šećera u malu posudu za sos ili tanjir i dodajte vodu. Postavite na peć na niskoj do srednji vrućini, mešajući da rastvorite šećer. Jednom kada je šećer u potpunosti rastvoren i voda je vruća, sipajte u rum i dovedite do vrele, odmah odmah uklonite sa topline.
- Lačite hladno šlagom u dnu pojedinačnih posuda ili posuđa. Zatim potopite dama prstima u smešu rum i okrenite se tako da su obe strane vlažne. Pažljivo uklonite prste dame i stavite ih na vrh šlaga. (Ako se koristi soba ili magdalena , presečite se pola pre potapanja, pokrijte rashlađenu kremu preko prstena dame i gurnite vrh sa zadnje strane kašike, na kraju, potresite granulirani šećer iznad vrha, koristite kulinarsku baklju da spalite šećer i stvorite koru. Ako nema baklje na raspolaganju, pokrijte nekoliko kašičica karamelizovanog šećera iznad vrha i poslužite.