Rože , lignje , dagnje i kuvani su u sosu od paradajza od belog luka i služili su za italijansku proslavu morske hrane.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 funti
- mala škampa (neželjena)
- 1 funti
- mala lignje (kalamari), očišćena i isečena u 1/2-inčne prstenje
- 1 kunda dagnje (neželjeno)
- 1 kilogram malih školjki (sitno grlo, neeljeno)
- 4 pinches grubo-zrnasta so
- 2 šolje
- hladna voda
- 2 velika karanfilića (beli luk)
- 3/4 čaša maslinovog ulja
- 2 kilograma konzerviranog paradajza (poželjno je uvezeno italijansko, nepovučeno)
- 1 kašičica soli
- 1/2 čajne žličice
- crni biber (sveže mljeveni)
- 1/2 čaša suvog belog vina
- 1 kilogram osušene perkice (po mogućnosti uvezene italijanske)
- 20 velikih spriga
- Italijanski peršun (samo lišće)
Kako to učiniti
Postavite kozice , lignje , dagnje i 4 različite posude hladne vode sa malo grubog so dodati svakom, i potopite 30 minuta.
Ispraznite škampi i isperite pod hladnom tekućom vodom, a zatim ih lupite. Stavite škampi u malu posudu; stavite školjke u mali tepison. Sipajte šolje hladnu vodu iznad školjki, stavite kesu na srednju vrelinu i uturajte 30 minuta. Obrišite juho (trebalo bi da doda oko 1 šolje), odbacite ljuske i odložite dok ne budete potrebni.
Grubo iseckati luk na ploči. Postavite mali kesu sa 1/4 čaša maslinovog ulja na srednju vrućinu. Kada je ulje toplo, dodajte beli luk, sautite 2 minuta, zatim dodajte paradajz i. Umerite 30 minuta, začinite po ukusu slanom i biberom. Ispustite sadržaj tepiha kroz mlin za hranu, koristeći disk sa najmanjim rupama, u nepropusni lonac. Postavite pečenje na malu temperaturu kako biste smanjili tečnost 15 minuta.
U međuvremenu, ispustite lignje i isperite pod hladnom tekućom vodom. Stavite još jedan srednji dimnjak sa 1/4 čaša ulja na malu toplotu. Kada je ulje toplo, dodajte lignje i zasutite 5 minuta. Odlučite solju i biberom i nastavite sa dodavanjem račića od račića do lignje, 10 do 20 minuta, u zavisnosti od veličine lignje.
Donesite veliki lonac sa hladne vode do curenja i dodajte grubu solju po ukusu. Kada se lignje kuva, dodajte u vrelu vodu i kuhajte 8 do 11 minuta u zavisnosti od marke: to je 1 minut manje nego za normalan al dente . Kako se testenine kuvaju , ispraznite dagnje i školjke, perešite ih pod hladnom vodom, a zatim stavite u velikoj ponev sa preostalom 1/4 šoljice maslinovog ulja. Stavite na visoku vrelinu, pokrijte i kuhajte 10 minuta, do kada ih treba otvoriti. (Odbaci sve ostalo neotvorene.)
Dodajte rakiju na posudu s lignjama i kuhajte 3 minuta. Kada su testenine spremne, iscrpljite ga, prebacite u školjku sa školjkama i školjkama, dodajte paradajz sos sa ražnjakom i lignje, a zatim dobro mešajte i pustite kuhati još 1 minut više za sve testenine kako biste apsorbirali neki od sosova .
Pređite na zagrejanu ploču za posluživanje, potresite ceo list lišća i poslužite.
Recipe Source: Giuliano Bugialli (Simon i Schuster)
Ponovljeno sa dozvolom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 908 |
| Ukupna mast | 34 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 21 g |
| Holesterol | 317 mg |
| Natrijum | 1.039 mg |
| Ugljikohidrati | 83 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 63 g |