Jedan od najpopularnijih predjela u čitavoj Španiji, gambas al ajillo (česen škampi) je jednostavno napraviti kod kuće. Recept je brzi, lagan i pun ukusa belog luka. Zaista je klasična španska tapa (mala ploča) , sa varijacijama širom zemlje, i uživala je u tapas barovi sjever-jug Španije.
Da biste napravili ovo popularno jelo, sveže škampi su u maslinovom ulju i puno belog luka (ovo je recept za ljubitelje belog luka - dodajte još više ako se usudite!), Dodirom suvog cajenskog bibera, što daje sosu lagan zalogaj . U mnogim receptima uključen je čamac španske paprike i prskanje rakije, u zavisnosti od toga koji region Španije dolazi.
Ova kantina treba uvek biti na meniju kada pozovete prijatelje - kao predjela ili glavnog toka - i gotovo možete garantovati da nikada neće biti ostataka. Ne zaboravite da imate lep krušni hleb da popijete sos!
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 čaša ekstra deviško maslinovo ulje
- 10 velikih karanfilića belog luka (fino mleveno)
- 1 kašičica crvene paprike ili 2 cijelog suhog papričica
- Kašika od 1 kilograma (25 brojeva do kilograma), devetina, ostatke školjki
- Sok od 1 limuna
- Neobavezno: 2 do 3 unce španske rakije (ili zamjena
- suhi šeri )
- Opciono: 1 kašičica slatko
- Španska paprika
- Slana i svježa paprika po ukusu
- 3 kašičice sveže lišće peršuna (sječano)
- 1 sveža bageta
Kako to učiniti
- U šareni pan ili težak peć, zagrejte maslinovo ulje na srednjoj toploti. Dodajte ljuspice i crvene paprike i sauté oko 1 minutu ili dok beli lupak ne počne da se smeđe, pazi se da ga ne gori.
- Podignite toplotu na visoku i odmah dodajte škampi, limun sok, rakiju i papriku ako ih koristite. Dobro promešajte za kaširanje škampa, a zatim suté dok se škampi ne postanu ružičasti i zavijaju oko 3 minuta.
- Uklonite od vrućine i sezone po ukusu slanom i svježom crnom biberom. Prenesite škampi sa uljima i sosom na toplu ploču ili služite direktno od posude. Posuti s sesekljanim peršunom i poslužiti sa svežim kruhom.
Savjeti i varijacije
Pošto je sos od vitalnog dela ovog recepta, važno je da ne isečete ulje, niti sipate beli luk koji će doneti gorak ukus posuđi. Dakle, uverite se da jednostavno zagrevate ulje i beli luk i da ih ne kuvate.
Gambas al ajillo je pripremljen u Španiji sa školjkama uključenim ili isključenim, u zavisnosti od kuvara. Ovaj recept poziva na čuvanje školjki, ali ako želite, možete peleti rakiju pre kuvanja. Ako to učinite, razmislite o ostavljanju repa, jer to čini posudu atraktivnijom i lakšim za podizanje škampa prstima. Ako koristite smrznute škampe, isperite pod hladnom vodom i osušite. Dozvolite duže vreme kuvanja za škampi koji nisu potpuno odmrznuti, i budite sigurni da dobro kuvate. Ako više volite veće škampe, možete kupiti jumbo škampi koji će imati niži broj po funti. Međutim, 25 kilograma su dobre veličine za ovu tapu. Sos od belog luka je takođe ukusan i sa drugim vrstama morskih plodova, kao što su lignje i kapuljače.
Ovaj recept za lisne ljuspice varira širom Španije, mnogih regija koje sadrže lokalne sastojke. U Sevilji (u regiji Andaluzija) posluživanje se priprema sa Manzanillom, omiljenim lokalnim šerijem. U drugim dijelovima Španije, na listi sastojaka naći ćete rakiju, slatku papriku, različite sorte vrućih paprika (ili nijedan od njih) ili limunov sok.
Zato se slobodno igrajte sa receptom! Gambas al ajillo (takođe viđen kao camarones al ajillo) takođe se tradicionalno služi sjajnim vrućim u malom kovčegu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 427 |
| Ukupna mast | 30 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 21 g |
| Holesterol | 227 mg |
| Natrijum | 674 mg |
| Ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 29 g |